176.第172章 均码版麻辣兔头
第172章 均码版麻辣兔头
方长正在开发区，最近的电商业务依然稳得一批，营收甚至在他的店铺里，已经全面超越了实体店。
甚至发现电商比实体店更猛之后，方长还试图想玩一玩直播带货的渠道！
不过刚表达了他的想法，就被凌舒屿顺口给否决了，凌总当时给出的建议是：你还不到那个级别。
方长当然相信凌舒屿的建议，她可是美味来的头号大将！
所以当看到是苏老板来电之后，方长立马带着手机走进一个无人的办公室里。
“嘿嘿，苏老板？”
“方老板，今天需要一点特别的东西，我微信发给你清单，你看着弄。”
方长打开免提的同时不断地应承着，“喔喔！没问题，就算我们店里没有的东西我也给伱想办法弄到。”
说话的时候已经打开了微信。
“脑花儿，兔头？”
“苏老板，您这是要做啥呀？没说要多少量啊？”
电话那头的苏辰顿了顿，“都按照一百个来吧。”
对于美味来而言，一百个兔头跟脑花这个数量实在是太少，但她也要不了更多了。
“害，那我知道了。”
答应下来之后，方长刚想给自己合作的屠宰场那边打个电话，又收起了手机。
“苏老板的事情，还是亲自去办比较稳妥。”
毕竟大批量的肉类都有自己家专门的工厂进行检测和处理来达到一个精品肉的程度。
像脑花和兔头这种在景州比较冷门的食材，目前市场上多数都是冷冻食材。
苏老板那边要做东西，冷冻的食材肯定是交代不下去的，必然得要新鲜的啊！
方长当即招呼了公司里的一个小伙儿，两人开着五菱宏光立马奔着城外的一家屠宰场而去。
在美味来，方长就是一个毫无底线的大吃货！
但是在景州一带的屠宰场，方长那可是赫赫有名的方老板！
不过区区一个小时的时间，五菱宏光便载着满满当当的食材来到了开发区。
跟公司小伙儿一起搬着食材往电梯上走的时候，正好碰到了从外面回来的何舒婷，还有张莉。
“呦，两位小美女这是去哪儿了？”
何舒婷好奇的看着方长放在地上的箱子，“刚把幼儿园小朋友给送走。方老板您这是？”
“喔，你们老板要的食材。”
何舒婷弯下腰掀开盖子，“什么食啊！！１
手里的盖子立马丢下去，“变态啊你！干嘛拿这种东西过来？”
“是啊是啊１小短腿也蹦跶起来躲在电梯的角落里，“好变态。”
那个箱子里是满满当当的脑花，全部都是现宰，甚至底部的一些还冒着丝丝热气。
从这个角度直接去看，场面是有那么点恶心和血腥。
方长摸着后脑勺傻笑，“别说我啊，这都是苏老板点名要的东西，要变态也是他变态。”
叮~
电梯门打开，方长使了把劲给箱子搬起来，“放三楼对吧？”
大长腿和小短腿两人急不可耐的奔出电梯，嫌弃的看着那个箱子，“三楼就三楼吧。”
小短腿看到了方长身后还有一个箱子，“那个里面是什么呀？”
搬东西的小伙儿哪见过何舒婷这等姿色的姑娘，目光艰难的从嗨丝上挪开，有些羞涩的说道，“兔头。”
“啊？！？”四条腿齐齐惊讶。
小短腿无语的看着这这两人，“兔兔那么可爱，你们也太残忍了１
随即拉着何舒婷的胳膊，“走走走，不跟这么残忍又变态的人说话。”
搬着兔头的小伙儿人都傻了。
我就一送货的.怎么就成了残忍而又变态的人了？
方长瞄着两姑娘的背影，“嘁，你们最好待会儿别吃。”
把东西全都搬到苏辰负责的厨房之后，长长的吁了口气，方长丢给小伙儿一包华子，“行了，你先开车回去吧。”
“老板，您不回去？”
方长甩甩有些发酸的胳膊，“我晚点回去。哦对了，兔头跟脑花的钱直接挂我账上就行了。”
拢共也没几个钱的东西，就当礼物送了拉到。
小伙儿走了之后，方长在三楼溜达了一圈，这会还不到四点钟，餐厅里已经稀稀落落的有人在厨房窗口前开始排队了。
“苏老板这生意是越做越好埃”
之前方长就偷偷地给美味来算过一笔账，就按现在的客流量，美味来哪个月都得进账近百万。
这要是再多给点发展时间，用不了多久都快成为景州的大企业了！
“也不知道张毅那小子心里想啥呢，抱紧苏老板的大腿肯定没错儿埃”
害。
方长摇了摇脑袋，各人都有各人的命，自己反正是该给他张毅指的路也指了。
现在不抓紧点时间，以后看着别人发大财别来找自己哭就对了。
无聊中的方长准备去找白小波唠唠嗑，屁股刚从椅子上离开就瞅着电梯门口那边，苏老板来了！
转身想去打个招呼，顺便打探打探这兔头跟脑花的事儿，没准儿呆会还能蹭点东西吃。
人还没走过去，方长就被几个顾客给挤到了后边。
“您就是这里的老板吧？苏老板？”
“哎呦，苏老板，我们今天是专程来想尝尝那个能把人给撑死的小吃，咱今天做不做？”
“对啊对啊苏老板，我也纳闷了，到底什么东西还能把人给吃撑死，那人也太有意思了。”
“今天这小吃是必须得吃着了，我以前在粤省上大学就爱那口肠粉，回咱景州十来年了没见过有人卖。苏老板，求求您今天就做一份吧１
苏辰也是刚从十九楼忙完，人还没走进三楼呢就被突然闯出来的一群人给挡着了。
‘看来这个谣言的作用还是有的.’
钱当然谁都想赚，问题是苏辰现在缺人啊！
小吃当然是可以做的，但如果从利益的角度出发，累死累活做点肠粉跟排骨年糕，利润哪有当初那个蟹黄包来的猛？
蟹黄包都不做，你让我做肠粉？
但顾客毕竟是上帝，苏辰在人群中看到了方长。
“嘿，嘿１冲方长挥挥手，“你去找一下凌舒屿。”
眼前这局面，还是交给别人去处理比较好。
方长乐着答应了声，立马小跑着去二楼叫人，而苏辰在三楼安抚着这些饥饿的灵魂。
“各位，美味来的小吃目前还在尝试阶段。相信大家都品尝过我们的家常菜，对我们的饭菜质量也有一个大概的了解。”
站在人群前头那个中年人肯定的给了一个大拇指，刚才就是他说想吃肠粉的。
“老板！您家的饭菜，绝对是这个！我这几年下馆子都没个固定的地方，就是感觉外边的饭菜还不如家里的呢，自从吃了您这儿的小炒，我现在是哪儿都不乐意去了。”
见这公司的老板如此随和，其他人也纷纷说了起来。
“是啊老板，这家常小炒做的水平是真高，我前几天还邀请我们同事来聚餐，大家都说好吃１
“就是有点儿可惜，菜单上拢共就三十道菜，虽然好吃，可我这天天吃，最近也有点发腻埃”
“对啊老板，什么时候推出新菜啊？就算不出新菜，起码给咱出点小吃啊！我就想看看到底有多好吃，还能把人给撑死，嘿嘿。”
靠！
怎么说着说着又回到这事儿上来了？
苏辰依然保持着一位西装暴厨该有的绅士微笑。
“新的菜品暂时不会添加，哦对了，大家还不知道吧？咱们家二楼还是卖早餐的，只是中午不营业而已。”
不知道什么时候躲在人群里的刘阿宝缓缓给出一个问号。
不是老板怎么还能扯到我二楼？
我一个人接待星辉那帮饿死鬼还不够意思吗？
只听苏辰又道，“小吃的项目公司正在做具体的规划，相信用不了多久大家就可以见到。”
苏辰话音刚落，后边又传来一个颇为冷漠的女人声音。
“对，我们公司的小吃很快就会推出。最近这段时间会在抖音上逐渐公布小吃的菜品清单，大家有什么想吃的也可以留言。我们会根据评论的点赞数量酌情考虑。”
凌舒屿今日份打扮：白色的花领衬衣，黑色的小西服。
从国外回来之后，她只穿黑色西服。
见到救星来了，苏辰急忙跟大家笑道，“呐，我现在必须去忙了。”
凌舒屿站在苏辰的身边，“我们除了家常菜之外还有美食定制的业务，老板现在要去忙了，请各位理解一下。”
苏辰好不容易走进厨房里，脸上的笑容立马收了起来。
“真是要了老命了。”
方长趴在窗口台子上，“苏老板，我第一次见有人挣钱还这么不开心的。”
要是他方氏肉业每天能有这么多人排着队买肉，方长早就开心的起飞了。
“钱就没有挣够的时候。”
要真是纯纯的为了钱，苏辰在美味来的第一波巨大流量的时候，就会换一个赛道玩儿了。
而不是继续以美食为主的进行经营。
掀开盖子看了眼拿来的东西，“可以啊今天这批食材。”
脑花扑面而来的腥味还热气，说明这东西都是刚摘出来的，虽然听起来有些残忍。
但.
吃起来是真香！
另一边的兔头也是，全都清理的干干净净，几乎不需要苏辰进行二次处理。
“我办事儿您还不放心。”方长搬来了一张凳子坐在窗口前，“兔头我拿厂子里专门处理了一下。苏老板，这些东西都挂我自己账上了嗷。”
苏辰没好气的看了方长一眼，“那做好之后你拿几个去玩儿。”
“得嘞１方长高兴地嘴巴都快合不拢了，“到时候我带几个回去给姜媛吃。”
“行了你，挪个地等着吧。”
麻辣兔头的制作严格来说属于卤制，如果现做的话时间上肯定来不及。
而且川菜的特点嘛就是调味，加上兔肉本身实际上是没有什么味道的，给它什么味，它吃起来就是什么味。
所以兔头这东西也就在川省流行了起来，其他菜系的调味，还真做不好这东西。
并且在《中华名小吃》中，关于川味小吃的介绍是篇幅最长的，其中这道麻辣兔头更是给出了多种制法。
有商业版的，有家常版的，还有餐厅版的。
苏辰则是取众家所长集合于一身，在练习室中总结出了一道全新的小吃。
“这一个人有点儿忙不过来埃”
苏辰看了眼外面，凌舒屿还在跟顾客们聊天，对面两个厨房的张和平跟老十七也在忙着准备今天营业需要的食材。
再一转头，四条腿映入眼帘。
张莉跟何舒婷两人正坐在桌子边上嗑瓜子。
“张莉，何舒婷。”苏辰喊了嗓子，“过来帮忙。”
二人闻声，丢下手里的瓜子开心的跑了过来。
自从美味来有了三名大厨之后，厨房里的事情她们几乎都不怎么掺和了，这也就直接导致品尝新菜的机会少了很多。
所以听到苏辰说要帮忙的时候，四条腿还挺开心的。
“老板，帮什么忙？”张莉挽起袖子就往厨房里走。
“帮忙去喊一下刘阿宝。”
张莉：？？？
不是让我来厨房里帮忙的？
喔了声，略显失望的去二楼呼叫刘阿宝。
不是苏辰不给她们机会，而是有着大厨不用，去用张莉这种外行，那做起来会有些费劲。
不多时，阿宝换上他那身肥肥大大厨师服戴着帽子来了。
“处理一下兔头，泡水里去一下气管和淋巴，再用葱姜白酒焯个水。”
“嗬！今天吃兔头？”
阿宝毕竟旁修川菜，做起来这玩意儿还是很利索的，给大盆中接上冷水后把兔头全都倒进去。
苏辰嗯了声，“先给客人吃，剩下的咱们吃。”
因为卤制品有个特点，尤其是川味的卤制品。
就是量大了反而好做，要是一次性只做十几个兔头，那操作起来还真有点不好弄。
反而是一次性做上百个的话更好调味。
阿宝在一边处理食材，苏辰则是开始负责起来最重要的环节：调味。
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“老板，今天用什么辣椒？”阿宝处理兔头的时候，眼睛全程都在盯着苏辰。
给苏辰帮厨这种事，就是提升自己最好的机会。
“今天用魔鬼椒，子弹头和二荆条。” “嚯１阿宝手上的动作慢了一拍，“您这是要做最正宗的麻辣味儿啊？”
之前做过几次川菜，阿宝是知道的。
苏辰在调味上一直非常收敛，往往不会选用魔鬼椒这种东西。
魔鬼椒的辣度在辣椒届也是排的上号的，这三种辣椒混在一起，魔鬼椒就是负责增辣。
而子弹头就只是为了增香，二荆条反倒是为了增色，使熬制出来的油颜色更红。
以前吧，苏辰都是用二荆条增辣来的现在用上魔鬼椒，在阿宝看来，景州这帮子顾客还真不一定能吃的下。
“谈不上正宗。”苏辰把三种辣椒按照1的比例倒入锅中，“只能说是中规中矩的麻辣。”
也就是说不管是麻还是辣，都比较在规则之内，而不会为了个人口味去凸显某个味道。
有点类似于衣服里的‘均码’。
三种辣椒放入锅中热水里，开火没一会儿水便沸腾起来，苏辰关至微火后又猛猛的加入了红花椒和青花椒。
看的刘阿宝都瞠目结舌。
‘好家伙，这些玩意儿下去，这兔头最多吃一个，多一个都是对自己菊花的不尊重／
如果只是加入红花椒的话，那味道就会更加浓郁，入口的麻味也就是一闪而过。
但要是加入青花椒的话
那种麻味就会一直停留在舌头之上，让人欲罢不能。
煮制辣椒的同时，苏辰还是不闲着。
另边一个锅灶开火烧油，而且这次苏辰选择的不是菜籽油，而是色拉油。
开火等油升温的时候，苏辰又在切姜片，还有洋葱和小葱，甚至还顺手洗了一大把香菜。
‘老板现在厨房工作是越做越利索了隘
这一番操作下来，就是阿宝也看的不禁深感佩服。
越是浸淫厨房多年的人，越是能明白苏辰有多厉害。
哪怕只是做一道菜，苏辰从来都不是按照某一个顺序去做，而是把所有的工作全都穿插在一起。
这种毫不起眼的技巧，带来的就是制作美食的时间大大减短，食材甚至可以保持最为新鲜的状态。
对于普通人来说这点很难，因为人要是一心二用的话，很容易忘记其中某一个环节。
苏辰，却是有条不紊，仿佛这些东西都是信手拈来一般。
这种事也就苏辰自己清楚了。
这都是在练习室里学习了千千万万次带来的成果.
不夸张的说，苏辰在做菜的时候几乎不怎么动脑子，完全都是肌肉记忆一般的东西。
油温五成热，刚切好的葱蒜洋葱一起倒入其中，该说不说，葱姜蒜就是神奇！
仅仅是入油锅这么一炸，小香味立马就窜了出来，引得外面围在凌舒屿跟前的几个顾客都吸了吸鼻子。
靠近厨房这边的几个人索性都不听凌舒屿说话了，纷纷转身走到厨房这边看了起来。
苏辰有点后悔安装这种开放式的厨房了但这三楼是政府那边给出的装修方案，属实是没什么好的办法。
直至油锅中的三种香料漂浮在表面后，苏辰又将香菜和小葱也一同放到锅里。
“这老板可以啊，还没开始做呢味道就这么勾人，我得记下来，没准以后回家里用得上。”
人群里一个小伙子居然真的拿手机开始记录了起来。
搞得旁边几个人都有些想笑。
“没毛病１富二代张佳怡不知道什么时候也来到了这边，“我来公司上班没几天，只是略微学了几招，现在已经是家里的顶级大厨了１
众人纷纷看向张佳怡，只见她脸上的得意之情根本都藏不住了。
“咦？这不是那个一元一串的”
“闭嘴１张佳怡怒视着说话那人，“再敢说我打你嗷１
噗.
虽然声音不大，但依然能听到那种憋着想笑又不能大笑的声音。
张佳怡郁闷的离开了这里，本想云淡风轻的装个小逼，结果居然被人给认出来了。
‘今年过年的时候，就不回家了吧。’
想到年夜饭的时候亲戚长辈们让自己给表演一个拿冠军时候的才艺。
张佳怡：(＃￣～￣＃)
简单的葱油熬好，另一边的辣椒也煮好了。
这种干辣椒要想拿来做红油，有两种方法。
一种是像苏辰在世界赛时磨成颗粒不同大小的粉状，一种则是用水煮软后做成糍耙辣椒。
苏辰深吸一口气看了眼窗外围观的顾客们。
“罢了。”
煮好的辣椒捞出放在菜板上，一手一个菜刀。
砰砰砰砰砰！
“卧槽！这刀法１
“这老板师承唐昊吧？乱披风刀法？牛牛牛１
“看似大开大合，实则每一刀都落在该落的位置，我先录个视频１
被人围观的滋味，不太好。
苏辰的刀法甚至比平时的速度更快了一些，迅速的将煮软的辣椒剁成类似于酱的东西。
旁边油锅里的葱姜蒜香菜捞出来，同时再将糍耙辣椒下进去。
“张莉，把这些收起来，方阿姨爱用这个煮面吃。”
“喔１小短腿细心的把捞出来的炸的有些发黄的葱姜蒜香菜用保鲜盒收好，“这个做面条很好吃吗？”
苏辰点点头，“没听说小彬最近胖了十斤？”
“小彬是谁？”
一旁的何舒婷解释道，“之前的暑假工，方阿姨的儿子。”
糍耙辣椒进入油锅之内，随着锅内的气泡消失油面逐渐平静下来，与之而来的便是一股复合型的香味。
有葱油香味，关键是那股子辣椒的香味，光是闻着就让人吞口水。
“老板，这玩意儿要是吃面条的时候加上点，肯定美滴很吧？”
“我觉得拌凉菜也可以加，绝对好吃１
“淦，老板，要不您专门做点这个辣椒油拿来卖呗？我肯定买。”
“有了这玩意儿，感觉给食堂里的菜加上点，那小味滋的一下就上来了。”
见过挑毛病的顾客，但苏辰真没见过这么爱拍马屁的顾客。
“四点了，可以点菜了。”苏辰头也不抬的说道。
这句话果然有用，围观的一群顾客下意识的看了看自己的手机，旋即一哄而散，全都围在了老二跟老十七的厨房那边。
苏辰这才松了口气。
“老板，他们说的是真的吗？”小短腿神神叨叨的看着锅里的红油。
“嗯，你想要的话待会儿给你也弄点渣子。”
“真哒！太好啦。”张莉赶紧又去拿来一个保鲜碗。
以前这些东西苏辰都是直接当厨房垃圾丢了的，也就是方阿姨觉得太浪费，经常把这些东西打包好拿回家里边儿去二次利用。
发现虽然是苏辰不需要用的东西，但拿来做饭居然格外的香，被其他人得知后，现在苏辰手下做出来的厨房垃圾，都快成了公司员工抢着要的福利了。
油锅里的糍耙辣椒，是越熬越香，只要别让辣椒糊掉就行，否则油就会发苦。
做到这里，也就没啥大事儿了。
阿宝那边已经把兔头全都处理好了，处理的同时兔头都在冷水中浸泡，也泡出来不少血水。
搞定兔头后，阿宝把苏辰用过的煮辣椒锅洗干净，再添上冷水，加上葱姜和白酒，兔头全都下入冷水里。
“兔兔那么可”
阿宝打断张莉的矫情，“你不吃就可以了的。”
“我是不会吃的１张莉小胸脯一挺，说的煞有介事。
何舒婷靠在门口叹了口气。
妹妹啊.姐姐挺着大胸脯这么说的时候，你还在对面给凌总泡咖啡呢。
为了防止张莉多嘴，苏辰丢给她一副手套。
“帮我过滤一下。”
熬好的红油需要把锅里的辣椒全都过滤出来，剩余不用的辣椒也就是苏辰所说的‘渣子’。
只要少过滤一会儿，这些渣子带着油密封起来，拿回家里去绝对是上好的辣椒油。
而且是外面很难买到的那种。
焯水后的兔头阿宝拿去清洗干净，“搞定了１
苏辰接手了阿宝的工作。
商用版的麻辣兔头无非就是两个要点，先炸后卤，苏辰把餐厅版的一个优点也加了进来，最后再烧。
起锅烧油，新的色拉油在大锅里烧至八成热，一百个兔头齐齐倒入锅中。
油锅瞬间就好似要爆炸开来一般！
翻滚的热油夹带着迎面扑来的热浪，即便如此苏辰丝毫不惧，依然淡定的给锅里放兔头。
看的阿宝那叫一个目瞪口呆。
这人都不怕烫手的吗？
“别呆着了，拿比赛时候的香料做一个卤汤。”
跟学过川菜的人说这话就特别省事儿，压根不用苏辰多做解释，阿宝很懂的将苏辰之前做钵钵鸡时候的香料搭配起来。
然后使用过滤好的红油，再搭配上葱姜小葱，一起进入锅中直接爆香！
原本闻着就浓香四溢的辣椒红油，再加入香料之中，更是散发出非常独特的醇厚香味。
苏辰吸了吸鼻子，味道刚刚好，跟自己在练习室中制作的一模一样。
阿宝最近功夫见长啊就是脑子不怎么灵光。
“行了。你去把兔头捞出来。后边的位置开个缝。”
八成油温炸过的兔头，表面的肉几乎呈现出另一个略微有些焦黄的状态，但是阿宝知道，不能被这种表面现象蒙骗，这兔头里边，嫩着呢！
阿宝把兔头全都捞出来，整整齐齐的码放在不锈钢方盘中。
一边吞口水，一边用菜刀给每一个兔头的后脑壳位置开了一条小缝隙。
而苏辰这边，爆香后的红油锅里直接倒上大量的清汤，这可是头天熬制好的神级清汤呀！
旋即加入大量的精盐，再就是一大把的冰糖。
“搞定１
把阿宝开了缝的兔头全都拿过来倒入大锅中，猛火把卤汤烧开后关小火。
“行了，你去忙你的吧。”
做到这一步，只需要小火卤半个小时，之后在卤汤里浸泡半个小时。
时间上的话，刚好到六点就可以拿来吃。
到时候只需要苏辰把最后一步的【烧】完成即可，那一步必须得是现吃现烧了。
阿宝难以置信的看着老板。
把我叫上来，用完就让我走？
一个兔头都不给吃就让我走？
“今天不忙的老板１阿宝拍了拍胸脯，“我怕您一个人忙不过来，还有啥做的您说就行１
哦？
苏辰歪过头看着刘阿宝，居然还有人提这种要求。
那行。
“你去洗一下脑花，我现给你做个示范。”
在张莉何舒婷还有刘阿宝懵逼的眼神下。
苏辰直接从箱子里提溜出来一个脑花，放在自己的左手掌心，然后对着水龙头一边冲洗，右手一边拍打。
将脑花的纹路拍打松散之后，里边便露出了层层筋膜。
再把这些筋膜全都撕出来，一个清洗干净的脑花就放在了盆里。
“呐，一百个脑花，加油。”
说罢，苏辰边去继续起锅烧油，准备开始炒制烤脑花需要用调味。
阿宝虽说学过几天川菜，但这烤脑花也不在学习的范围里啊，这明显是个超纲题。
盯着箱子里满满当当的脑花，阿宝突然之间，很想收回刚才自己说过的话。
四条腿则是又害怕又嫌弃的离开了厨房，就站在窗户口的位置，很是同情的看着刘阿宝。
苏辰起锅，烧油，这一次用的可就是菜籽油了。
“哦对，洗二十个可以吃一个。”
方才还很嫌弃的阿宝顿时表情一变，“还有这种好事？”
啪啪啪！
立马就拿出来一个脑花放在左手，学着苏辰刚才的样子拍打了起来。
而张莉则是低着头默默合计起来。
洗，还是不洗？
(本章完)