第184章 周彬：改签，继续改签！

略带山楂味的甜口红烧肉？

辣而不麻竟带些许清香的小炒牛肉？

阿武知道苏老板做小吃是一绝，也知道苏老板做菜肯定好吃，但他手下的厨师做菜居然都能这么好吃，这是阿武没想到的。

‘该死！都怪老板／

要不是冯耀阳三番五次把自己给吃到医院里去，要不是冯耀阳总说带他来试菜，他至于直到今天才能吃到这里的饭菜吗？

不至于！

啊呜啊呜~

阿武宛如饿狼一般，对着面前冯耀阳先前吃剩的饭菜来了一个风残云卷。

虽然狼狈，但很满足。

至于冯耀阳，溜达到十九楼之后发现并没有苏辰的踪迹，本来想进去办公室里瞧瞧。

被正在打扫卫生的方阿姨给阻拦了。

“没有人可以不经允许就踏入这间办公室。”

听到这句话的时候，冯耀阳还以为自己听错了，反复确认说这话的只是一名保洁员之后。

冯总皱着眉头离开了十九楼。

练习室中。

苏辰看着晾了十六个小时的薄片牛肉卷，此时变成了鲜红的颜色！

这就是苏辰想要的颜色。

灯影牛肉这道菜使用技艺较多，晾之后紧接着又要炕，也叫烘，而且还要以木炭炕肉最佳。

就直接在厨房里召唤出来一斤木炭，猛火灶迅速的将木炭点燃，直至烧干，几乎变成了干灰之后，这才把牛肉筒平铺开来，将一张一张的薄片牛肉放在铁丝网制作而成的烤盘上，架在了木炭上方。

因为牛肉片的很薄，所以根本不需要翻面儿。

‘这个温度可是不好掌握隘

苏辰只好给自己的鼻梁处贴上了魔力贴，保证头脑清明的同时，还能感知牛肉片散发出来的味道。

随着味道的变化便可以感知到牛肉片的成熟度。

实际上，这一步并不需要将牛肉烤熟，只是要进一步将牛肉片内部的水分烤干。

这个过程速度很慢，苏辰做的也有条不紊，每烤好一片牛肉便放入蒸笼之中，直至将所有的牛肉全部都烤好之后。

盖好笼盖，中火将锅中的水烧至沸腾。

‘总感觉哪里差了点意思。’

等待蒸牛肉的时候，苏辰总觉得刚才炕牛肉的时候哪里不太对劲，但一时间又想不出来到底哪里不对。

暂时只能先等着牛肉蒸好。

约莫半小时之后，片片牛肉整好，原本炕成了硬片的牛肉经过这段时间的蒸制重新变得软了下来。

按照食谱的提示，将牛肉薄片切成一寸二分长，八分宽的片子，旋即又重新放入蒸笼里继续蒸制。

这一步，要足足持续一个半小时！

‘果然，灯影牛肉就是个功夫菜，不仅要手上的功夫，还要时间上的功夫。’

这个类型的菜不管放在哪个馆子里，只要做的够好，都绝对是招牌菜。

但现在的馆子只追求快速的利益，对于这种功夫菜基本上都不爱做了。

待到时间足够后，蒸笼内的牛肉片取出，放在一旁等待冷却。

经历过晾、炕、蒸的牛肉片，只完成了这道菜的一半。

起锅，烧油！

“灯影牛肉成菜要求透亮，能不能将牛肉片制作成透亮的程度刀工是其一，主要还是看炸至的这一步。”

火候恰到好处的炸制，便能将牛肉片做成薄如蝉翼，宛若透明的状态。

火候要是稍稍有些控制不好，那就

苏辰在锅内倒入大量的植物油，不敢让油温升的太高，仅仅是三成热的时候便把冷却后的牛肉片倒入了油锅之内。

待油温稍稍稳定后便把锅从火上拿开，再用锅铲轻轻推翻，如此反复几次后。

苏辰用筷子夹起来其中一片牛肉。

“这也不太对劲氨

对着灯光看去，这片牛肉的状态足够薄，也足够透。

但有一个很明显的缺点.油大！

时常做菜的人都知道一个规律，在炸制食材的时候如果油温太低，就会使得油脂钻入食材之中。

这就是有的人红烧茄子为什么吃起来特别油腻的原因。

现在的牛肉片就出现了这种情况

苏辰随手召唤出一份存档到蒸制后的牛肉片，再起一口锅，将油烧制四成热的时候，迅速把肉片下入锅内。

片刻之后。

“这还是不对劲埃”

三成油温的牛肉片儿薄如蝉翼，透而明亮。

四成油温的牛肉片儿，外表居然有了薄薄的一层硬壳，这是油温太高，肉质略带些焦糊的反应。

“这个火候这么难掌握么？”

苏辰有点儿不信这个邪。

三成跟四成油温之间难道还有区间可以尝试？

再试！

钻油了。

再来！

糊了。

如此反复十几次，甚至苏辰已经开着白玉手，再加上魔力贴的效果，依然没能找到那个合适的温度。

“尼玛.不对劲啊，如果真是这么难的话，这道菜也不可能成为名菜。有几个厨子能把这个温度掌握的这么细致的？”

“一定是哪里出现问题了。”

略带些郁闷的苏辰，把蒸制好之后的牛肉再度拿出来，盯着那些肉片看了许久。

“先回现实里把前面的工序弄好吧。”

不出意外的话，起码在前面‘晾’的这个步骤肯定是没问题的。

这道菜需要的时间比较长，为了能赶得上一天半之后的晚餐，现在就需要开始晾了。

北方的气候与南方不同。

秋季的时候虽然白天的时候特别热，但一到了晚上，气温立马就会骤降。

所以十四个小时的时间，估计是不太够的样子。

吩咐白小波把方长送来的牛腱子肉拿到十九楼，苏辰便去厨房开始切肉片。

“呦，卢叔，您这是做什么呢？”

只看卢永亮正在厨房里头处理着一条鳜鱼，在菜板旁边，还放着好几盘子鱼.

卢永亮看是苏辰，也不藏着掖着，“你之前不是给那几个老外做了一道水晶鸡吗？我寻思鄂菜里也有这么个名词，我做个水晶鱼１

水晶鱼埃

苏辰想了想，老早之前在接待尚明科的时候他就把鄂菜研究的差不多了。

包括名菜谱中也确实有这么一道菜，不过跟水晶鸡有很大的区别，也就是凉菜跟热菜的区别。

“您是做鱼高手，我相信您１

苏辰认为卢永亮的那道清蒸鳜鱼是普通人中最接近S级的菜品。

就是不知道老卢做其他的鱼能做到什么程度了。

看了会儿之后，苏辰也不打扰老头子，自顾自的去了另一头的案板上开始片儿肉。

有了这段时间的不断做菜加上练习室中的学习，现在这种细活儿苏辰已经没必要使用‘狂野刀法’了。

把一整块牛肉修剪了边边角角后，一侧对齐菜板的边缘。

左手按压牛肉表面，右手水平持刀，从右到左，缓缓推进。

灯影牛肉的肉片只有一个要求：越薄越好。

但是不能有漏洞，也不能有穿孔。

卢永亮那边处理好了一条鱼，洗干净手看了眼，“你这是？”

“灯影牛肉。”

老卢瞪着眼睛，“嚯！咱几个聚餐你至于搞这种菜吗？”

苏辰很想说不至于，毕竟这不是给咱们兄弟姐妹们准备的菜。

但不能说，一说就露馅儿了。

“试试呗。”

老卢也来了兴趣，踱步到苏辰跟前打量了一眼，“这块儿牛肉真不错。”

方长按照苏辰的吩咐，送来的这块儿牛肉不仅仅是最好的品质，而且部位的挑选也非常刁钻。

专门挑了牛后腿弯以上的瘦肉部分。

肉铺里把这块儿肉叫做和尚头，也叫红包肉。

这块儿肉有个特点，纯纯的净瘦肉，而且无筋膜，肉的纹路长而整齐，切成片状之后非常漂亮。

苏辰没工夫搭理卢永亮，一片儿肉下来之后放在干净的盘中，继续开始切第二块儿。

“伱这样切不太好埃”老卢捏着下巴，“你这样切能保证每片儿肉

每片儿肉都一样厚薄吗？” 突如其来的质疑，让苏辰手中的刀停了下来。

“不能。”

听他说的这么理直气壮，卢永亮准备好的‘教导’顿时被咽了回去。

“但是我能保证每一块儿都是最薄的。”

卢永亮摇摇头，“你不是只做一片儿，你做的是很多片儿，所以食材厚薄相同，要比很薄还重要。”

这话听起来有些拗口，苏辰略微想了想便理解的老卢的意思。

以苏辰现在的刀法，切好的牛肉每片儿都很薄，可以说完全是根据这一刀下去之后牛肉的纹路来切的。

卢永亮的意思是，别管纹路大小，都按照相同厚度来切。这样做的好处是，不管之后怎么烹饪，牛肉片的受热程度是均匀的。

苏辰略微一想，感觉老卢说的不是没有道理。

上等的牛肉就这么几块儿，先不急着切。

把牛肉放回冷柜里，“您先忙着。”

苏辰有些激动的跑出了厨房。

“这小子”老卢看着苏辰消失的方向摇头笑笑，“怎么就不是我徒弟呢，哎！这牛肉片也浪费了埃”

整块牛肉冷藏了，切下来的这一片还在盘子里呢。

老卢拿筷子夹起来，直接放到自己那边开着的沸水里涮了几秒钟。

对着牛肉吹了几口气，直接吃掉！

“真不错！好肉埃看来这次聚会，小苏的灯影牛肉又要拔得头筹了。”

想到这里，老卢立马继续研究起了他那道水晶鱼。

拿不到第一名，拿个第二也可以啊，不丢人！

回到办公室后苏辰又立马进入了练习室中，难怪先前总觉得哪里不对，倒不是说油炸的时候觉得不对。

而是在蒸牛肉的时候感觉哪里不对。

明明晾好的牛肉全部都是鲜红色，看上去几乎都是同样的成色，但是蒸制出来之后，牛肉片之间的成色却有着略微的差异。

当时苏辰也没当回事儿。

现在被老卢这么一提醒，好像还真就是牛肉片厚度的事儿！

本着精益求精的态度，苏辰立马召唤出来牛肉块儿开始按照老卢的想法去切。

这一次，牛肉块儿的边缘对齐菜板边缘，依然是刚才从右到左的切下来一片牛肉。

不同的是。

这次牛肉片切到边缘的时候立马停刀，留下连接的部分几乎与牛肉片的厚度相同。

旋即，把整块牛肉翻转过来，切好的片儿平铺在了菜板之上，比着这个厚度，继续从右向左推！

一次又一次，每次都不切断，如此反复多次之后，一块牛肉被苏辰切成了一整张的牛肉片！！！

“这回总该是厚度相同了吧？”

铺平的牛肉开始洒炒干水分的精盐，之后再卷筒开始晾。

“希望这次能找到症结所在吧。”

苏辰等着晾好肉的同时，也开始制作起了计划中的其他菜品。

期待中的时间，总是过得飞快。

尤其是对一个吃货来说，等待着美食出现的时间，甚至会带给自己一种愉悦。

第三天，周彬上了一下称，有些难以置信。

“我居然三天胖了五斤？这合理吗？”

尚明科直接就拒绝上称，

“我觉得挺合理的。周总，您已经改签了两次机票了，今天的机票还需要改签吗？”

按照行程，周彬此刻应该是在阿尔勒项目部那边开始监督建厂事宜了。

尚明科现在，应该是在京城开始对这一次国外的项目进行各种文件审批和报备了。

但是，周彬接连改签机票，搞得集团公司都问了尚明科好几次，到底怎么回事儿？

你们该不会是公费旅游去了吧？

“不会不会。”周彬从电子秤上跳下来，“当然不会！我们待会儿去二楼吃过早餐就回京，中午飞巴黎是不耽误的。”

尚明科松了口气。

总算是要走了，再不走的话自己还真不知道该怎么跟上边儿交代了。

哪有人接待甲方动不动就三四天的干？

等到卡尔森洗漱完毕之后，三人便结伴向着二楼出发。

这段时间，卡尔森的腹部也有些微微隆起。

这位来自珐国的米其林三星大厨，沉浸在三楼的家常菜中无法自拔。

这还不算，就在前一天，苏辰早上抽空过来做了点茶叶蛋，卡尔森更是如获至宝！

疯狂的研究着这种茶叶蛋明明没有敲碎，但又如何把茶汁浸入蛋液中，后来阿宝看他抓耳挠腮那个样子难受，才把具体秘诀告诉了卡尔森。

三星大厨当天就去超市买了一大袋子鸡蛋。

据周彬说，那天晚上他隔着墙都能听到乒乒乓乓的敲鸡蛋声，还有时不时的冲下水马桶声。

来到二楼，按照惯例。

三人分别要了五个大肉包子，见橱柜里并没有茶叶蛋之后，卡尔森的脸上明显的十分落寞。

然后又盛了一碗小米粥，随便找了张桌子便开始就餐。

“真好，真不错，以后老板的这种聚会就该多举办举办，这样咱们就有口福啦１

尚明科微微侧目，只看那个坐在凳子上脚都够不着地的姑娘美滋滋的吃着包子，说话的时候还开心的把眼睛给闭上了。

“是挺好的，我昨天上去十九楼送牛肉，卢叔叔直接就给了我两条水晶鱼，嘎嘎爽１白小波激动的拍打着大腿，仿佛是在炫耀一般，“在卢叔叔眼里是残次品，在我眼里那就是国宴大餐啊！那是国家领导人才有的待遇啊１

刘胜男用一种非常可怕的眼神瞪了他一眼，“所以这就是我们一群人分了两条鱼的原因对吗？”

咦~~

小白不自觉的打了个寒颤，“那个啥，我看看我的粥好了没。”

见小白落荒而逃，刘胜男这才轻蔑一笑，“不过说的也对，以后多举办点这种聚会，咱们就能多吃点‘残次品’了。今天晚上我要加班了，你们呢？”

“我也加。”张莉说话归说话，还把手给举起来。

凌舒屿低着头，“我一直都在加班。”

“今天肯定得加班啊，随便弄点残羹剩菜也是咱们吃不到的存在啊！况且，今晚的好戏不看就亏了１刘阿宝隔着橱窗也不闲着。

这些对话，清晰的传入了周彬的耳中。

“尚总，他们说的是什么？”

尚明科仔细想了想，如果猜得不错的话，自己给苏老板出的点子算是成了。

今晚就是那两个烹饪协会会长来吃饭的日子，而苏老板的那些老哥哥老姐姐们，也是今晚到达。

擦，有好戏看！

“是这样的。”尚明科隐瞒了川湘两人的事情，“苏老板有几位结拜兄弟姐妹，全部都是国宴大厨。今晚他们搞了个聚餐，应该是要各自做一道菜当做晚餐的。”

周彬自动过滤了其他内容，只听到四个字，“国宴大厨！！１

尚明科点点头。

“居然是国宴大厨！！１

尚明科默不作声，心想有什么好激动的，国宴大厨很稀奇吗？

卡尔森则是在一旁急的抓耳挠腮，只能听到周彬大喊大叫，完全听不懂在说什么啊！

“尚总，快！帮我改签一下机票，国宴大厨啊那可是，咱必须得看看，就算吃不着，也得看着别人吃埃”

尚明科：？？？

“周总，这.”

“别说了尚总，阿尔勒那边的时候我打电话通知一下就行，改签，现在就改签１

尚明科笑着点点头，心里MMP。

谁让甲方是永远的爸爸呢？

亲耳听到尚明科给人打完电话通知改签机票，周彬这才放心下来，三两下吃完盘中的包子。

“我先去休息了，能亲眼看国宴大厨做菜，嘿嘿嘿”

卡尔森搞明白怎么回事之后，也是激动的上蹿下跳，能看苏老板做菜已经是一种享受了。

现在居然还有好几位国宴大厨来做菜？

看，必须得看！

这要是能偷偷学点手艺回去，那还不是轻松拿捏几个月后的杂志社采访？

尚明科头疼的揉着太阳穴。

抱歉啊.苏老板。

你的观众，不小心又多了几位。

嗯.也没谁，就是一个普普通通的米其林三星大厨吧。

熬夜码了一章，今天还要去当壮丁，回来早的话保持更新，回来晚的话这元宵节过的。

(本章完)