畜禽产品标准化

出处：按学科分类—工业技术 企业管理出版社《标准化专业工程师手册》第339页（1370字）

畜禽产品标准化是指围绕畜禽产品的质量等级、加工、检验、包装和贮存等方面开展的标准化活动。畜牧业为人类提供的产品主要有肉、蛋、奶等食品类和皮、毛等衣着原料类，还有牛黄、血清等生物药品原料，总计上百种。围绕畜禽产品制定标准，认真实施，对于促进畜牧业生产发展，满足人民生活需要，为工业提供更多的优质原料等有着重要作用。

1．畜禽产品的质量要素

同种植业产品相似，畜禽产品的质量也由内在品质、外观形态、加工技术性能和安全卫生等四个方面的性能要素构成，但在内涵上有一定区别。

2．影响畜禽产品质量的因子

同种植业产品也是相似的，首先是畜禽品种，起着关键作用。再就是自然因素和加工技术水平等。

3．畜禽产品标准的内容

畜禽产品主要有食用产品和衣着原料两类。食用产品包括肉、蛋、奶等主要产品和油、肠、肝、头蹄等产品。衣着原料包括毛、皮、绒等主要产品。这两类产品标准的主要内容有：

(1)食用产品类。主要规定对食用性能有直接和间接影响的要求。其中肉类规定屠宰加工要求，内容包括放血完全程度，内脏去除程度，三腺去除程度，头、蹄、尾、奶头等部位的去除要求，残毛的去除要求，以及肉体上各种缺陷的限度等要求。奶类主要规定乳脂率，蛋类主要规定破坏率。油、肠、肝等产品标准的内容或主要规定理化指标，或主要规定个体重量及感官指标等。

由于畜禽与人类有许多共同的疾病，食用畜禽产品对人类健康有极为重要的影响，因此，这类产品标准在疾病检疫方面有着极为严格的规定，一律不得带有病原，一经检出，必须销毁。从这个意义上说，检疫技术规程标准是畜禽产品标准的重要组成部分。

(2)衣着原料类。主要规定毛、皮、绒等产品对纺织、制革、制裘有直接影响的性能要求。这类产品分革皮、裘皮、毛、绒、羽毛等五类近百个品种规格。革皮类标准主要规定板质、皮形、晾晒平展情况，以及各等级伤残面积限量等。裘皮类标准除主要规定同革皮类标准相似内容之外，还规定被毛的丰足程度、被毛的长度、颜色、光泽等要求。革皮和裘皮还都规定等级比差等要求。羊毛类分别按细羊毛、半细羊毛和改良羊毛规定不同等级在细度、长度、油汗占毛丛高度百分比、干、死毛等缺陷毛含量和外观特征等方面的要求。兔毛标准同羊毛标准相近，规定不同等级兔毛在长度、短毛率、松毛率、含杂率及外观特征方面的要求。山羊绒、驼绒等绒类标准主要规定含绒率、手扯长度、外观特征、颜色比差和等级比差等要求。除此之外，毛绒类产品标准还规定了回潮率、含杂率等公定检验指标。鸡、鸭、鹅等羽毛标准主要规定虫蚀、腐烂、杂质等要求。

畜禽产品标准除上述类别外还有肠衣类、鬃毛类等，其标准内容除规定色泽、杂质、霉烂、气味等外观特征外，主要规定长度要求。