香料香精用化学品

出处：按学科分类—工业技术 企业管理出版社《精细化学品制备手册》第136页（506字）

香料是一种具有挥发性的能被嗅觉或味觉器官嗅出或尝出并使人感到愉快的物质。合成香料迅速发展，品种在20世纪50年代约为300余种，60年代增至750种，而70年代猛增到3100余种，而目前已超过5000余种。

在实际应用中，香料很少单独使用，经常要把几种或几十种的香料预先按一定的比例相互混合和用一定量的稀释剂调合后，再添加到需加香的制品中。这种调合后所得到的香料混合物称为香精。调配香精的过程称为调香。

香精按其形态可分为无溶剂液体香精、溶液香精、乳化香精和粉末固体香精。

香料用处十分广泛，但不是所有具有香味的物质都可以作为香料而被应用，绝不能把具有香味而毒性大的化学物质(如苯等)作为香料，也不能认为从植物中提取的天然产物就绝对无毒、无副作用而盲目地使用。

香料按来源可分为天然香料和合成香料。天然香料又有取自动物香料和来自植物香料两类，其中取自植物的香料品种最多。