卡拉胶

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第384页（1250字）

结构式：

卡拉胶的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 乙醇 85%溶液。

1．2 氯化钾 2．5%溶液。

1．3 亚甲基蓝 1∶100溶液。

2．操作步骤

2．1 称取样品4g，加到200mL蒸馏水中，加热至80℃，不断搅拌直至样品溶解，用蒸馏水补充蒸发损失的水分，使溶液冷却至室温，变成半透明粘滞液体，并能产生凝胶状物。

2．2 取2．1溶液50mL，加入200mL氯化钾溶液(1．2)，重新加热并充分混匀，移出冷却。用玻璃棒试样品，当出现脆性的胶体，说明是以k型为主的卡拉胶；出现柔软(弹性)胶体，说明是以Ⅰ型为主的卡拉胶；如果溶液不是胶体，是以λ型为主的卡拉胶。

2．3 取2．1溶液5mL，加入1滴亚甲基蓝溶液(1．3)，产生纤维状沉淀。

2．4 测定按下述方法制得的样品的凝胶和非凝胶成分的红外吸收光谱。

称取样品2g，加入200mL氯化钾溶液(1．2)，搅拌1h，静置过夜，再搅拌1h，移入离心管(如果扩散液太粘，不能移动，可用不超过200mL氯化钾溶液稀释)，以接近1000r／min的速度，离心15min。

移去上层清液，残留物中再加入200mL氯化钾溶液(1．2)，搅拌，再次离心处理。将以上两次上层清液合在一起，加入相当于清液体积2倍的乙醇溶液(1．1)，使其凝结(注意保留沉淀物供以后使用)，回收凝结胶，并用250mL乙醇溶液清洗。从凝结胶中压出过量的液体，在60℃下干燥2h，得到的样品是非凝胶成分(λ型卡拉胶)。

把以上保留的沉淀物加到250mL蒸馏水中扩散，在90℃下加热10min，移出冷却到60℃。按上述方法将混合物凝结回收，清洗并干燥，所得样品是凝胶成分(k型和Ⅰ型卡拉胶)。

将上述每种样品配制成0．2%的水溶液，在适宜的非粘性表面上(如聚四氟乙烯polytetrafluoroethlene)浇成0．0005cm厚(干燥层)的薄胶片，测定每张干燥薄胶片的红外吸收光谱。

卡拉胶有一切多糖具有的典型的强、宽谱段，范围是1000～1100cm^－1。