酶的激活和抑制

出处：按学科分类—工业技术 轻工业出版社《制革手册》第36页（442字）

某些物质，只要加入很少量就会使酶的活力显着升高或下降，前者称激活剂，后者称抑制剂。另一些物质可对酶起保护作用，使其失活减缓。这些作用都随着酶的种类不同而有很大的差异。蛋白酶的抑制剂、激活剂以及对酶具有保护作用的物质见表2－1。

表2－1 蛋白酶的抑制剂和激活剂

注 ①SLS是十二烷基硫酸钠。②NBS是N－溴琥珀酰亚胺。③DFP是二异丙基磷酰氟。

酶在催化反应中与底物结合成中间体，当中间体进一步分解时，酶分子就重新被释放出来，酶本身并不发生变化，可以重复使用。实际上酶被带走损耗而使酶量相对减少。同时也由于酶的结构很不稳定，在多种因素影响下(如温度、机械搅动等)都可使酶分子发生自我分解和变性而失活，从而使酶作用的效果下降。由此可知，在酶处理时，只有控制好条件，酶才可能部分重复利用。