蛋白质饲料
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《蛋鸡饲养技术手册》第75页（6352字）
以干物质为基础，凡蛋白含量在20%以上，粗纤维含量在18%以下的饲料，称蛋白质饲料。通常按它们的来源划分为两大类，植物性蛋白质饲料和动物性蛋白质饲料。
1．植物性蛋白质饲料 按它们不同性质的来源，可分为三大类。一类是油饼油粕类，这是最主要的一类蛋白质饲料；一类是豆科籽实；另一类为其它制造业的副产品。油饼油粕类饲料是含油多的籽实经脱油处理后留下的加工副产品，过去以脱油为主，对油饼油粕利用不充分。随着集约化饲养业和配合饲料工业的发展，对油饼油粕类饲料的需要量大增，并在局部地区出现油积压、饼粕类供不应求的现象。在油饼油粕加工中加热是一个重要必不可少的过程，因加热可使蛋白质变性，破坏酶的活性，解除毒素的毒性，提高蛋白质利用率。但过度加热也不好，它将使蛋白质变性过度和氨基酸结构发生改变，反而使蛋白质利用率下降。
(1)大豆饼、粕 在我国绝大多数地区，大豆饼、粕是最主要的鸡用蛋白质饲料，并在所有饼、粕类饲料中，大豆饼、粕是最优质的饼粕类饲料。大豆饼、粕适口性好，不仅鸡爱采食，各种动物都爱吃。正常质量的大豆饼、粕应含蛋白质40%～46%，并且氨基酸组成比例也好，赖氨酸含量高，可达2．5%。这一点是其他任何饼、粕类饲料都不具备的，大豆饼、粕中色氨酸为0．68%，苏氨酸为1．81%，但蛋氨酸含量不足，比菜籽饼、粕和葵花仁饼、粕略低。大豆饼、粕最适宜与玉米配合生产全价饲料，在玉米－大豆型日粮中，添加适量DL－蛋氨酸后，可弥补玉米与大豆的缺点，结合它们的优点，配合出满意的日粮。
没有经过加热或加热不充分的大豆饼、粕中含有几种毒素，如抗胰蛋白酶因子、血细胞凝集因子和皂角素苷等；还有尿素酶(脲酶)等酶。表5－6说明加热对大豆饼、粕的影响。
表5－6 不同加热条件对大豆饼粕营养价值的影响
由于抗胰蛋白酶因子活性与尿素酶活性同步受加热影响，因此，一般情况下都不用手续繁杂的离体消化法去测定抗胰蛋白酶活性，而改测尿素酶活性。从感观上正常加热的大豆饼粕应为黄褐色，加热不足时颜色较淡，有些灰白色，过度加热后呈暗褐色。在现场简单的定性方法测定，可将约50克粉碎的大豆饼粕装入密封瓶中，加入5克尿素后搅拌，再加入25毫升水再次搅匀，塞紧瓶塞后在20℃下静置20分钟，打开瓶后如有浓重氨味，说明加热不充分，有胰蛋白酶抑制因子存在。应掌握好静置时间，如果长时间静置，瓶子开塞后都有氨味。下面是实验室尿素酶活化度测定法。
尿素酶活化度的测定法(pH增值法，pH上升法)
仪器：
1．30℃±0．5℃的可调恒温水浴。
2．pH计。可测20毫升溶液，准确度在0．02pH范围内。
3．20毫米×150毫米具塞试管，或者是50毫升具塞离心管。
试剂：
1．0．05摩尔磷酸缓冲液 取磷酸二氢钾(KH2PO4)3．403克，溶于100毫升去离子水中，再取磷酸二氢钾4．355克溶于100毫升去离子水中，把这两种溶液的混合液共配制1000毫升调节pH至7。该缓冲液有效期90天。
2．尿素缓冲液 取尿素15克，溶于500毫升磷酸缓冲液。为防止霉菌发酵，加5毫升甲苯为防腐剂，调节pH为7。
操作方法：
1．将试样粉碎至0．35毫米(42筛目)以下。
2．分别准确称取0．4克(±0．001克)试样于2支试管中，1支试管中加入20毫升尿素缓冲液，另1支试管中加入20毫升磷酸缓冲液(空白)，盖紧塞子，摇匀后放入30℃恒温水浴中。
3．每5分钟摇匀1次。
4．反应30分钟后，在5分钟内测定pH。
计算：
尿素酶活化度=试样pH测定值－空白的pH。
不得超过0．3单位，最小值为0．02。
以上测定方法引自《配合饲料配制技术》一书第163页。
(2)棉仁(籽)饼、粕棉花籽实脱油后的饼、粕，因加工手段不同，棉籽壳去壳程度不同，所具有的营养价值相差很大。完全脱壳的棉仁饼、粕含蛋白质应达41%以上，最高可达44%，代谢能水平可达9兆焦／千克，若不考虑氨基酸的组成问题，已与大豆饼、粕相差不多。不脱壳的棉籽饼、粕仅含蛋白质22%左右，代谢能水平才6．3兆焦／千克。但以上两者都不多见，在生产实践中常见的棉仁(籽)饼、粕含蛋白质34%～36%，代谢能水平8．4～8．8兆焦／千克。
棉仁饼、粕的氨基酸组成特点是，赖氨酸不足，精氨酸过高；赖氨酸含量在1．3%～1．5%，约为大豆饼、粕的一半，精氨酸含量高达3．6%～3．8%。蛋氨酸含量也低，约为0．5%。所以，棉仁饼、粕最好与菜籽饼配伍，这样可减轻赖氨酸与精氨酸的拮抗现象，还减少了DL－蛋氨酸的添加量，经济效益好。
在棉花植株的所有部分都有棉酚，尤其在籽实的棉仁色素腺体内含量多，是一种有毒物质，鸡棉酚中毒后，轻者生长受阻，生产能力下降，繁殖能力下降，重者发生死亡。在棉籽脱油过程中，有部分棉酚留在饼、粕中，在加热过程中大部分棉酚与蛋白质和氨基酸结合变成结合棉酚，结合棉酚对鸡没有毒害作用，但游离棉酚是有毒的。日粮的蛋白质水平、亚铁离子(F2+)水平和钙离子(Ca2+)水平与游离棉酚中毒量有关。蛋白质水平高，耐受棉酚能力也高，日粮中亚铁离子可在消化道内与游离棉酚络合，使棉酚不被吸收而排出体外；钙离子可促进这个络合过程。所以，补加硫酸亚铁有解毒作用，补钙有增效作用。不同加工条件下棉酚含量不同，压榨饼与浸提粕含游离棉酚低，土榨饼含量高，关键是否加热在80℃以上，这个加热工艺对游离棉酚含量高低有重要作用。在使用棉仁饼、粕时，要了解相应的加工工艺，并要实测棉酚含量，以决定是否使用棉仁饼、粕。
(3)菜籽饼、粕 菜籽饼、粕的可利用能量水平较低，菜籽饼代谢能为8．16兆焦／千克，菜籽粕为7．41兆焦／千克；中等质量蛋白质含量为36%左右。适口性较差，不宜作为鸡饲料的唯一蛋白质饲料。但菜籽饼、粕氨基酸组成有特点，它的蛋氨酸含量高，赖氨酸含量也可以，并且精氨酸含量低，在所有饼、粕类饲料中，其他都是精氨酸含量高于赖氨酸，唯有菜籽饼、粕两者大体相当，所以用菜籽饼、粕与棉仁饼、粕配伍，可改善氨基酸间的平衡比例关系。
菜籽饼、粕中的毒素主要与硫葡萄糖苷类化合物有关，就硫葡萄糖苷本身来讲并没有毒，但在一定水分和温度作用下，由芥子酶(硫葡萄糖苷酶)酶解，可生成硫酸盐、葡萄糖、异硫氰酸盐和腈类。部分异硫氰酸盐经环化，生成噁唑烷硫酮，它会导致鸡甲状腺肿大，使营养物质利用率下降，生长和繁殖能力受到抑制。油菜育种工作者通过选育，培育出了含硫葡萄糖苷和芥酸“双低”品种，生产的菜籽饼、粕含毒素少。
(4)其他饼、粕类 主要有花生饼、粕，葵花饼、粕，亚麻籽饼、粕，芝麻饼、粕等。花生饼、粕的代谢能高，为11．24兆焦／千克，为所有饼粕类中代谢能最高者。蛋白质含量也高，高者可达47%以上，并且适口性好，有香味。但花生饼、粕的氨基酸组成不佳，赖氨酸与蛋氨酸含量都低；最好在饲喂时与鱼粉、血粉、菜籽饼、粕类相配伍。使用花生饼、粕时要注意黄曲霉中毒问题，花生的含水量在9%以上，温度为30℃、相对湿度为80%时，就会有黄曲霉繁殖，而其他饲料原料在相同条件下，含水量超过14%后，才会有黄曲霉繁殖。黄曲霉不但使鸡中毒，并可使人患肝癌，所以在高温高湿季节，要注意原料中黄曲霉毒素含量。
葵花饼、粕：其饲用价值在于脱壳程度。脱壳好的代谢能为9．71兆焦／千克，蛋白质为36．5%；脱壳不好者代谢能仅6兆焦／千克，蛋白质为28%。这种葵花饼、粕含粗纤维已超出蛋白质饲料18%的最高限度。葵花饼、粕与其他饼、粕类配伍，可得到较好的饲养效果。
亚麻(胡麻)籽饼、粕：饲用价值不高，但因价格便宜，可控制使用。在雏鸡阶段不要使用亚麻籽饼、粕，在生长鸡与产蛋鸡阶段可控制在占日粮总量的5%～7%使用。亚麻籽饼、粕代谢能仅为8．87兆焦／千克，蛋白质含量为32%～34%。在亚麻籽实中，特别是未成熟籽实中有一种亚麻苷配糖体(生氰糖苷)，在pH5时被亚麻酶水解，生成氢氰酸，氢氰酸对任何畜禽都有毒。由于籽实成熟程度不同和加工条件(是否加热)不同，在亚麻籽饼、粕中氢氰酸含量差异很大。另外由于亚麻籽饼、粕的毒素抑制吡哆醛的生理作用，在使用亚麻籽饼、粕时要倍量添加吡哆醇(维生素B6)。
芝麻饼、粕：不含有任何毒素，是安全的饼、粕类饲料。通常芝麻饼、粕含代谢能为8．95兆焦／千克，蛋白质为39．2%，粗纤维为7%左右。它的最大特点是蛋氨酸含量高为0．8%以上。但赖氨酸含量低，精氨酸含量高，在配料时要注意。
(5)玉米蛋白粉 玉米蛋白粉也称玉米面筋粉。因生产工艺不同，其蛋白质含量在40%～60%，它是生产玉米淀粉与玉米油的同步产品。随玉米深加工企业的增多，在鸡饲料中应用玉米蛋白粉会愈来愈多，特别是玉米蛋白粉中含有大量叶黄素，在产蛋鸡饲料中使用玉米蛋白粉，还有着色剂作用。在良好工艺下生产的玉米蛋白粉含蛋白质高，营养成分全面，营养特点显着，粗纤维含量很少，是真正的植物性蛋白饲料。玉米蛋白粉中蛋氨酸含量高，与相同蛋白水平的鱼粉相同，但赖氨酸与色氨酸含量很少，不及相同蛋白水平鱼粉中的1／4和1／2，并且精氨酸含量也高。
(6)豆类籽实 在鸡的饲料中，直接将豆类籽实用于喂鸡不多见，特别在集约化饲养条件下没有人采用豆类籽实喂鸡。故不做介绍。
2．动物性蛋白饲料 动物性蛋白饲料主要是鱼粉、肉粉、肉骨粉、血粉及家畜屠宰场废弃物、羽毛粉、蚕蛹粉、粕等。它们共同特点是可利用能量高，蛋白质含量高，氨基酸组成成分合理，含有的磷是可利用磷，除各种维生素外，还有植物性饲料中没有的维生素B12。但要注意在使用动物性饲料时的带菌问题(沙门氏菌及大肠杆菌)等。
(1)鱼粉 由于加工鱼粉工艺与原料不同，鱼粉中各种营养成分变化很大，国产优质鱼粉代谢能为11．46兆焦／千克，蛋白质含量为52．5%；进口鱼粉代谢能为11．67兆焦／千克，蛋白质为62．8%。鱼粉的蛋白质好，赖氨酸和蛋氨酸含量都高，精氨酸含量较低，这正与大多数饲料的氨基酸组成相反，所以在用鱼粉配制日粮时，氨基酸平衡很容易。鱼粉属于高能量、高蛋白饲料原料，以鱼粉为原料很容易配制出高能量、高蛋白饲料，并且鱼粉中维生素和微量元素含量高，有促生长的未知因子。
在鱼粉使用中要注意掺杂造假问题，因为鱼粉价格较高，有向鱼粉中掺入各种物质，如尿素、羽毛粉、沙土等。订立合同时，最好规定出鱼粉中氨基酸含量，这样就不会给不法之徒可乘之机。使用国产鱼粉时要考虑含盐量，要先测定含盐量后再决定使用比例。在夏季要注意鱼粉的发霉变质问题。
(2)肉粉及肉骨粉 屠宰场的肉屑、碎肉等加工成的饲料叫肉粉，如连骨代肉为主要原料则是肉骨粉。在产品中含磷4．4%以上为肉骨粉，4．4%以下为肉粉，它们的蛋白质含量为50%～60%，氨基酸组成是赖氨酸含量高，蛋氨酸与色氨酸含量低。含有的B族维生素较多，但维生素A、维生素D、维生素B12含量都低于鱼粉。在肉骨粉中含有大量钙、磷和锰。国内肉粉和肉骨粉产量不多。
(3)血粉 血粉的粗蛋白质含量很高，可达82．8%，赖氨酸高达6．67%，组氨酸含量也很高，精氨酸含量低，与花生饼、粕，棉仁饼、粕配伍，可得到较好饲养效果。血粉中几乎没有异亮氨酸，它是一种蛋白质含量高、但氨基酸组成不平衡合理的饲料。并且血粉的消化率低，适口性差，尽管“发酵血粉”解决了消化率问题，但并没有实质性突破，使用中要加以限量，一般不应超过3%～4%。血粉在国内是有潜力的动物性蛋白质饲料资源。
(4)羽毛粉 好的羽毛粉代谢能为11．42兆焦／千克，蛋白质含量高达77．9%，代谢能越高，说明羽毛粉质量越好。羽毛粉中磷钙含量少，硫含量高，是所有饲料中含硫最高的，可高达1．5%。羽毛粉也有维生素，但含量极低，它的氨基酸组成中，甘氨酸和丝氨酸含量高，分别为6．3%与9．3%，并且异亮氨酸高达4．21%，可与血粉配伍；但羽毛粉中赖氨酸和蛋氨酸含量低，只相当于鱼粉的1／3。以上是对优质羽毛粉而言，如采用原料质量差，或者加工工艺不合理，羽毛粉营养价值将大大降低。
(5)蚕蛹粉、粕 蚕蛹粉是未脱油制品，因粗脂肪含量高，故代谢能高达11．7兆焦／千克，蛋白质为54%；蚕蛹粕是脱油后制品，代谢能为10兆焦／千克，蛋白质为65%。在氨基酸组成上的最大特点是蛋氨酸含量高，为2．2%～2．9%，为所有饲料中最高者；并且赖氨酸含量也很高，与优质鱼粉相同；色氨酸高达1．25%～1．5%，比优质鱼粉高近1倍。所以蚕蛹粉、粕是氨基酸平衡的好原料，它们的磷、钙含量较低。但在应用蚕蛹粉、粕后，可能使鸡蛋、鸡肉带有不良气味，应控制用量。
3．单细胞蛋白质饲料 单细胞蛋白质饲料也叫微生物蛋白质饲料，包括细菌、酵母、真菌、某些藻类及原生动物。饲料酵母是它们的代表，饲料酵母含蛋白质45%～50%，并含丰富的B族维生素，但不含维生素B12。酵母中氨基酸组成介于动物性蛋白质与植物性蛋白质之间，特点是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸等必需氨基酸含量高；精氨酸含量低，容易与饼、粕类饲料配伍。但酵母中含硫氨基酸(蛋氨酸与胱氨酸等)含量低，在使用中应考虑额外添加DL－蛋氨酸。建议在鸡饲料中酵母用量占2%～3%为宜。