如何尝滋味

出处：按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第80页（419字）

取一汤匙吮入口中，用舌头循环打转，动作要快，主要因为舌的不同部位对滋味的感觉不同，舌中对滋味的鲜爽度判断最敏感，舌尖、舌根次之；舌根对苦味最敏感。评茶时，根据舌的生理特点，充分发挥其长处。评滋味时，茶汤温度、吃的数量、辨的时间、嘴吸茶汤速度、用力大小以及舌的姿态等，都会影响审评滋味的结果。茶汤温度，最宜为45～55℃，如高于70℃就烫，低于40℃就显迟钝，涩味加重，浓度提高。茶汤数量，最好是4～5毫升，多于8亳升感到满嘴是汤，难于在口中回旋辨别，少于3亳升觉得空。尝味时间，3～4秒。吸茶汤的速度要自然，若速度快，易使齿间食物残渣吸入口腔，增加异味感。舌的姿态，把茶汤吸入后，舌尖顶住上层门齿，嘴唇微张，舌稍向上抬，使汤摊在舌的中部，再用口慢慢吸入空气，茶汤在舌上滚动，连吸两次气后，辨出滋味，即闭上嘴，在鼻孔中排出废气，吐出茶汤。审评滋味按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞及纯杂等评定优次。