明人许次纾《茶疏》中提到茶如何品饮

出处：按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第89页（1050字）

许次纾(1549～1604)，字然明，号南华，明钱塘人。《茶疏》撰于明万历二十五年(1597)。《茶疏》对沏茶方法有独到见解，手中撮茶，把热水注入茶壶，然后迅速把茶投入开水中并把壶盖严。等大约呼吸3次的时间后，把茶水全部倒在盂中，然后再把茶倒入壶中，等大约呼吸3次的时间，让茶叶下沉，然后把茶水倒在茶瓯中，献给客人。

许次纾认为“汤铫瓯注，最宜燥洁，每日晨兴，必以沸汤烫涤，用极度熟黄麻巾，向内拭干，以竹编架，覆而庋之燥处。烹时随意取用。修事既毕……瓯中残沉，必倾去之，以俟再斟，如或存之，夺香败味。”他认为秋茶品质甚佳，七八月可采一遍。

许次纾还认为，量小方益于品味。一壶之茶，只堪再巡。……若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳，但需涓滴，何论品赏，何知风味乎?

许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发。”言即使浊浑的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。

许次纾认为品茶应于自然环境、人际关系、茶人心态联系，把饮茶作为高雅的精神享受而执着的追求。许次纾强调“惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝火，酌水点汤”。其实，茶人相聚并不在意于嗜茶与不嗜茶，而在于意于是否合乎“茶理”，就是追求和谐。天与人、人与人、人与境、茶与水、茶与具、水与火，以及情与理，这相互之间的协调融和，是饮的精义所在。

据《茶疏》之说，最宜于饮茶的时间和环境：心手闲适，披咏疲倦，意绪棼乱，听歌拍曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石。

宜辍：作事、观剧、发书柬、大雨雪、长筵大席、阅卷帙、人事忙迫及与上宜饮时相反事。

不宜用：恶水、敝器、铜匙、铜铫、木桶、柴薪、麸炭、粗童、恶婢、不洁巾及各色果实、香药。

不宜近：阴屋、厨房、市喧、小儿啼、野性人、童奴相哄、酷热斋舍。