二氧化硫

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第54页（1816字）

别名 亚硫酸酐、无水亚硫酸

编号 GB 05．001；INS 220

化学结构

SO₂ 相对分子质量 64．06

性状 无色、不燃性气体，在通常温度和压力条件下，有强烈的刺激臭，具窒息性，气体密度在大气压力下和0℃时为空气的2．26倍。常温下加压至392．2kPa即可液化成无色液体。－10℃时冷凝成无色液体，相对密度为1．436(0℃／4℃)，熔点－75．5℃，沸点－10℃。易溶于水而成为亚硫酸，其溶解度约为10%(20℃)。可溶于乙醇和乙醚，并可氧化成三氧化硫。

制法 由燃烧硫磺或焙烧黄铁矿等含硫矿石制得。

质量标准

鉴别方法

(1)有特殊的刺激性气味。

(2)二氧化硫的饱和水溶液用2．7mol／L HCl溶液处理，可使浸有硝酸汞试液(在90mL水和10mL12mol／L硝酸溶液的混合物中溶解15g硝酸汞，贮于棕色瓶中，在瓶中放入少许汞珠)的滤纸变黑。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR 182．3862。

2．ADI 0～0．7mg／kg(bw)(二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。FAO／WHO，1994)。

使用 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。

1．使用注意事项

(1)二氧化硫气体对眼和呼吸道粘膜有强烈刺激作用，若1L空气中含数毫克即可因声门痉挛窒息而死。我国规定二氧化硫在车间空气中的最高容许浓度为15mg／m³。

(2)二氧化硫溶于水形成亚硫酸，有抑制微生物生长的作用，可达到食品防腐的目的。但亚硫酸不稳定，即使常温下，若不密封亦易分解。加热则迅速分解释出二氧化硫。

(3)二氧化硫有还原作用，可消耗果蔬组织中的氧，破坏其氧化酶系统，故尚有抗氧化作用。

(4)经二氧化硫漂白的物质可因它的消失而变色，所以通常应在食品中残留一定量的二氧化硫。但残留量过高会使制品带有二氧化硫气，对所添加的香料、色素等均有不良影响，并且对人体不利，故使用时必需严格控制其残留量。

(5)液态二氧化硫应贮于耐压钢瓶中。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于葡萄酒和果酒，最大使用量为0．25g／kg，二氧化硫残留量不得超过0．05g／kg。

(2)FAO／WHO(1983)规定：用于白糖，20mg／kg(规格A)、70mg／kg(规格B)；果糖、糖粉和葡萄糖粉(糕点装饰用)，20mg／kg(带入量)；绵白糖，40mg／kg；无水葡萄糖、一水葡萄糖，20mg／kg；葡萄糖浆，40mg／kg；糖果，400mg／kg；高浓度葡萄糖浆，40mg／kg；漂白葡萄干，1500mg／kg；果酱、果冻，100mg／kg(由贮存带入)；杏干，2000mg／kg；酸黄瓜，50mg／kg(由初制品带入)；带防腐剂的浓缩菠萝汁，500mg／kg(仅用于制造，单用或与亚硫酸盐、苯甲酸、山梨酸及它们的盐类合用)。

通常，用熏硫法产生的二氧化硫的使用参见硫磺。