落葵红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第93页（1432字）

编码 GB 08．121

化学结构 主要着色成分为甜菜苷

C₂₄H₂₆O₁₃N₂ 相对分子质量 550．48(甜菜苷)

性状 暗紫色粉末，有吸湿性。易溶于水，可溶于稀醇，不溶于无水乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有机溶剂。其溶液在pH5～6时呈较稳定的紫红色澄明液。对光和热的稳定性欠佳。铜、铁等金属离子影响其颜色的稳定性。但维生素C的存在有利于改善其稳定性。

制法 以落葵属植物落葵(Basella rubra L．)的成熟果实为原料，经整理、榨汁、过滤。渣经溶剂提取、过滤。合并色素滤液，经纯化精制、浓缩、干燥即可获得粉末状产品。

质量标准

鉴别方法

(1)本品易溶于水及稀乙醇，不溶于无水乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有机溶剂。本品溶液在酸性或中性时为紫红色澄明液，但当pH＞9时，则逐渐转变成黄色。

(2)本品溶于pH5．4的乙酸－乙酸钠缓冲液的最大吸收波长为538nm，与对照品甜菜红相同。

(3)以硅胶G－0．3%CMC板为固定相(105～110℃，活化3h)，以Me₂CO∶CHCl₃∶MeOH∶0．4mol／L HCl=5∶5∶14∶1．5(体积比)或CHCl₃∶MeOH∶0．4mol／L HCl=11∶12∶2(体积比)为移动相，上行法层析展开，与对照(已知品)甜菜红有相同的R_f值，紫色斑点，其R_f值分别为0．42和0．31。

毒理学依据(华西医科大学毒理报告)

1．LD₅₀ 小鼠口服大于10g／kg(bw)。

大鼠作90d喂饲实验，未见与色素有关的血液学、生化学指标、肝肾功能及脏器病理组织学改变。

2．致突变试验 Ames试验、小鼠精子畸形试验及骨髓微核试验未见致突变作用。

3．致畸试验 未见异常。

使用 着色剂。

1．使用注意事项

(1)在密封、闭光、阴凉、干燥条件下保存。

(2)应在pH小于7的范围下使用并避免长时间受热。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于糖果，最大使用量0．1g／kg；碳酸饮料，最大使用量0．13g／kg；糕点上彩装，最大使用量0．2g／kg；果冻，最大使用量0．25g／kg。