黑加仑红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第95页（1426字）

别名 黑加仑

编码 GB 08．122；INS 163(iii)

化学结构 主要着色成分为黄酮类化合物中的花色苷，其主要花色素为翠雀素(delphinidin)和花青素(cyanidin)。

性状 紫红色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它们的水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱极性及非极性溶剂。1%本品水溶液pH3．8时，其最大吸收峰波长为522nm，呈紫红色；pH小于5．44时，为稳定的紫红色；pH为5．45～6．45时，为不稳定的紫红色；pH7．0左右为稳定的粉紫色；pH大于7．44时为稳定的蓝紫色。因此，本品在酸性条件下稳定，保持了黑加仑的固有紫红色。耐热性能较好，于100℃ 30min，吸光度比对照降低21%。耐光性较强，自然光照30d，吸光度比对照降低7%，45d，降低13%，90d，降低26%。

制法 将黑加仑(又名黑茶藨子，Ribes Nigrum L．)果实榨汁，渣用乙醇提取。将滤液及滤渣提取液合并，精制、干燥而得。

质量标准

鉴别方法

(1)将本品溶于热乙醇，加镁粉，再加浓盐酸，溶液由橙黄至紫红。

(2)将本品溶于乙醇，加1%三氯化铝乙醇溶液，溶液呈鲜黄色。

(3)取本品0．5mg，溶于10mL乙醇中(需稍加热)，加2%二氯氧锆(ZrOC1₂)乙醇溶液1mL，置片刻，溶液呈黄色。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠、大鼠口服大于10g／kg(bw)。

2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。

使用 着色剂。

1．使用注意事项 本品宜用于酸性食品及饮料中，呈稳定的紫红色。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒、糕点上彩装。

(2)实际使用参考：

①用于碳酸饮料，0．04%，呈紫红色并有黑豆果香味。

②用于起泡葡萄酒(小香槟)，0．08%，呈棕红色；用于黑加仑琼酱酒，0．01%，呈红宝石样并有果香味。

③用于裱花蛋糕，0．02%，色泽淡雅，呈浅粉红色。