辣椒橙

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第113页（976字）

别名 椒橙素

编码 GB 08．107

化学结构 本品为由茄科植物辣椒果皮中提取的辣椒橙与胡萝卜素油、棕榈酸酯的复合物。

性状 红色油状或膏状液体，无辣味、异味，无悬浮物及沉淀物。本品的提取，限于色素含量低及成本所限，多为辣椒橙与辣椒红的混合体。作为食用色素，两者常不进一步分离。混合体中辣椒色素约占0．4%。

制法 将干辣椒果皮(去籽和梗)粉碎，以95%乙醇回流提取，得紫红色油膏状物，经硅胶柱层析分离得到橙红色油状物，即辣椒橙及紫红色油状物辣椒红。将其进一步纯化而制得。

质量标准

鉴别方法

1．溶解性 易溶于植物油、乙醚、乙酸乙酯，不溶于水。

2．酸碱反应 本品0．1g溶于1mL乙酸乙酯中，溶液为澄明的红色液体。将该溶液0．5mL加入10%盐酸0．5mL，剧烈振荡后静置15min，上层乙酸乙酯溶液仍呈红色。溶液加入4%NaOH水溶液0．5mL，剧烈振荡后静置5min，上层乙酸乙酯溶液仍呈红色。

3．最大吸收峰 本品0．100g用石油醚(沸程60～90℃)稀释至100mL，以石油醚作参比，用分光光度计测定，最大吸收峰波长为449nm处。

毒理学依据

LD₅₀ 小鼠口服17g／kg(bw)。

使用 着色剂。

1．使用注意事项 本品热稳定性好，于270℃色泽稳定，但用于制汤效果较差。

2．使用范围及使用量 同辣椒红。