抗坏血酸

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第185页（1235字）

别名 维生素C、L－抗坏血酸

编码 GB 16．000；GB 04．014；INS 300；CAS〔50－81－7〕

使用 维生素强化剂、抗氧化剂。

1．使用注意事项

(1)本品参与机体内复杂的代谢过程，尤其是氧化还原反应。主要的作用是促进胶元蛋白等细胞间质的合成、有利抗体的形成，同时还具有解毒、降低血清胆固醇含量以及治疗多种疾病等作用。缺乏时，毛细血管脆性增加，渗透性变大，易出血、伤口不愈合、骨质变脆、造成坏血病。本品可使三价铁还原成易于吸收的二价铁，对防治缺铁性贫血有一定意义。

(2)我国新近批准许可使用的“稳定型维生素C”为微囊化肠溶性制品，稳定性较一般维生素C大为增强。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)和《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于果泥，用量50～100mg／kg；饮料，120～240mg／kg；水果罐头，200～400mg／kg；夹心硬糖，2000～6000mg／kg；婴幼儿食品，300～600mg／kg；奶粉，300～1000mg／kg；高铁谷类及其制品(每日限食50g)，800～1000mg／kg；如为固体饮料，则需按稀释倍数增加使用量。

(2)实际使用参考：

①本品作为强化剂使用时，主要用于果汁、面包、饼干及强化乳粉、糖果等。在橘汁中添加(0．2～0．6g／kg)，除起强化作用外，尚可提高制品风味，若在隔绝空气及避免混入铜离子的条件下，6个月后的保存率在90%以上。也可添加于清凉饮料中。添加于水果罐头中时，除具强化作用外，还可防止制品氧化变色及风味变化等(用量为0．3g／kg左右)。贮存时约分解10%～20%。用于面包、饼干及巧克力、软糖，约0．4～0．6g／kg；压缩干粮，约0．2g／kg；强化乳粉，0．4～0．5g／kg。

②因本品有酸味，故还可用作有机酸的代用品。在水果糖、果汁粉及果酱中加约1g／kg，同时具有强化及增味作用。在啤酒中添加0．3g／kg，还可防止其风味降低。作为肉制品的护色助剂使用时，在原料肉腌制或斩拌时添加，用量为原料肉的0．02%～0．05%；为稳定人造奶油中的维生素A，通常同时使用抗坏血酸。

③其余详见抗氧化剂中同名品种。