生物素
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第186页（990字）
别名 维生素H、辅酶R、VBT
编码 GB 16．000
化学结构
C10H16N2O3S 相对分子质量 244．31
性状 白色结晶性粉，对空气和热稳定，25℃时1g溶于5000mL水中、1300mL乙醇中，易溶于热水、稀碱液，不溶于其他一般有机溶剂。
制法 以2－氨基－3－巯钠丙酸为原料，与一氯醋酸缩合，经酰化、酯化、水解、脱羧、缩合、肟化、氢化、水解、环合等工艺合成。
质量标准
鉴别方法
(1)本品溴化钾的红外吸收光谱与标准品的图谱一致。
(2)本品饱和溶液温热时，滴加溴试剂，〔取2～3mL溴(Br2〕与具塞玻瓶中的100mL冷水混和摇震，制成溴饱和溶液脱色。
毒理学依据
(1)本品存在于天然食品中，如蛋黄、肝、肾脏、牛乳、酵母等，是机体中B族维生素之一。
2．GRAS FDA21CFR 182．5159。
使用 营养强化剂。
1．使用注意事项 本品是人体脂肪代谢及其他羧基化反应的重要辅酶，它在脂肪与糖代谢以及核酸与蛋白质合成方面有一定的作用。英国提出参照营养摄入量(RNI)10～200μg／(d·人)；美国推荐成人容许摄入量为30～100μg／(d·人)。
2．使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：生物素用于婴幼儿食品，0．10～0．40mg／kg；饮液，0．02～0．08mg／kg。