二氧化碳
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第234页（1928字）
别名 碳酸气
编码 GB 17．014～17．017；INS 290
酒精发酵法二氧化碳 GB 17．014
石灰窑法二氧化碳 GB 17．015
合成氨尾气法二氧化碳 GB 17．016
甲醇裂解法二氧化碳 GB 17．017
催化法液体二氧化碳 GB 17．000
化学结构
CO2 相对分子质量 44．10
性状 在常温、常压下为无色、无臭气体，在0℃和0．1MPa下，1L重约1．98g。在0．59MPa下凝成液体，快速蒸发时部分形成固体(干冰)，略有酸味。无助燃性和可燃性。商品通常为液体二氧化碳，也可压缩、冷却成白色固体(干冰)。气体二氧化碳的相对密度为0．914(0℃，34．75MPa)，固体二氧化碳的相对密度为1．56(－79℃)。可升华，升华温度为－78．48℃(101．325kPa)。1体积二氧化碳溶于约1体积水形成碳酸，25℃时二氧化碳饱和水溶液pH等于4．5。
制法
1．酒精发酵法 将乙醇发酵过程中产生的二氧化碳经水洗、除杂、压缩而成液体二氧化碳。
2．合成氨尾气法 将合成氨脱碳再生的气体经干燥、冷却、液化而制得液体二氧化碳。
3．石灰窑法 由石灰窑窑气和甲醇裂解所得气体精制而得。
4．甲醇裂解法 由甲醇裂解制得。
5．催化法
质量标准
注：除水分含量为质量分数外，其余均为体积分数。
鉴别方法 将本品通入氢氧化钙溶液，生成白色沉淀，滤取出该沉淀，加入乙酸溶液(1+4)，产生气泡并溶解。
毒理学依据
1．GRAS FDA－21CFR 184．1240。
2．ADI 无需规定(WHO／FAO，1994)
使用 防腐剂、制冷剂、萃取剂、保护性气体、碳酸化剂。
1．使用注意事项
(1)从防腐的角度来讲，二氧化碳能对微生物起作用是由于：①二氧化碳分压的增高，影响需氧微生物对氧的利用；②二氧化碳能终止各种微生物的呼吸代谢；③如果食品中存在大量二氧化碳，可改变食品表面的pH，而使微生物失去供其生存所必需的条件。但一般来讲，二氧化碳不能杀死微生物，只是抑制微生物的生长。
(2)二氧化碳对于多脂食品、乳制品、快餐食品、花生和其它对氧敏感的干制品的抗氧化作用和在贮藏环境中对水果、蔬菜及谷物呼吸作用的影响，均较其抗菌作用重要得多。
(3)在果汁、软饮料、葡萄酒中的二氧化碳主要起防腐作用，此外它在软饮料中还起清凉作用、阻碍微生物生长、杀死嗜氧微生物、突出香气以及赋以饮料舒适的口感。
2．使用范围及用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：上述五种方法所制取的二氧化碳均可按生产需要适量用于碳酸饮料和汽酒类。
各品种汽水参考含气量如下表所示：
各品种汽水参考含气量
