异麦芽酮糖

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第265页（1421字）

别名 帕拉金糖、异构蔗糖

编码 GB 19．003

化学结构

C₁₂H₂₂O₁₁·H₂O 相对分子质量360．32

性状 白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕97．2°，耐酸，耐热，不易水解(20%溶液在pH2．0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38．4%，40℃为78．2%，60℃为133．7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致龋齿。

制法 由蔗糖经α－葡糖基转移酶转化后，浓缩、结晶、分离制得。

质量标准

鉴别方法 在涂层色谱上的色斑R_f值与标准品相对一致。薄层色谱的条件为：

标准液和样品液：0．005g／mL(80%乙醇)

展开剂：氯仿∶甲醇∶丙酮∶乙酸=2∶3∶2∶1

显色剂：二苯胺1g，苯胺1g，丙酮50mL，85%磷酸5mL。

薄层板：用硅胶G粉6g加0．1mol／L硼酸液约15mL。涂布厚度0．3mm，室温干燥后于110℃活化1h。

点样量：1～2μL。当展开溶剂行进约15cm时取出，干燥，喷显色剂，斑点呈灰色或淡绿色，计算Rf值。

毒理学依据

本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。

使用 甜味剂

1．使用注意事项

(1)本品系将蔗糖的双糖键从(1→2)转变为(1→6)，亦即将非还原性双糖(蔗糖)转变为还原性双糖(异构蔗糖)，其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反应。

(2)本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)、配制酒中按生产需要适量使用。

(2)实际使用参考：应用于焙烤食品，可按1∶1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高熔烤温度，或添加少量果糖。