天然薄荷脑

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第327页（1345字）

别名 左旋薄荷脑

编码 GB N018；FEMA 2665

化学结构

C₁₀H₂₀O 相对分子质量 156．27

性状 无色柱状结晶，沸点212℃，闪点93℃，在水中可溶解0．05%。能溶于乙醇、丙二醇、甘油和石蜡油。暴露于大气中会升华。薄荷脑清凉，使人精神振奋，轻盈扩散时，透发愉快的薄荷特征香气，但不持久。

制法 用水蒸气蒸馏法从鲜的或阴干的薄荷的茎叶(地上绿色部分)蒸馏得油。一般得率为0．3%～0．6%(按干料计为1%～2%)。

亚洲薄荷油经冷冻法取出45%～55%薄荷脑后，其脱脑油称为薄荷素油(尚含有50%左右的总醇量)。

质量标准

鉴别方法

(1)本品的乙醇溶液(1+10)有左旋性。

(2)取本品加等量的樟脑或白里酚研混时成液态。

(3)取本品1g加硫酸20mL摇混时，显近黄色混浊物，但24h时分离出天然薄荷醇香气的透明油层。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服3．3g／kg(bw)。

2．GRAS FEMA 2665；FDA 172．515。

3．ADI 0～0．4mg／kg(bw)(FAO／WHO，1999)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)实际使用参考：薄荷脑是一种用途广、用量大的香料。它既可以直接用于医药品、牙膏、嗽口水等卫生用品和食品、烟草等制品，也可用于调配各种食品香精和微量用于奶油、焦糖和果香香精。在薄荷香精中用以增加凉的感觉。薄荷脑常与大茴香油或大茴香脑合用于甘草香精，也常与柠檬、甜橙等果香合成复合香型。在需要凉感效应而不需要典型的薄荷香味的产品中都有使用。薄荷和留兰香型的胶姆糖中用它以增强爽口清凉的感觉。在最终食品中的最大用量为35～400mg／kg；胶姆糖中可高达1000～1200mg／kg；糖果，400mg／kg；饮料，35mg／kg；冰淇淋，68mg／kg。