角叉胶

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《日用化工原料手册》第391页（1433字）

别名 角叉菜胶、卡拉胶

结构式

主要成分 由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合型态的不同，可分为κ－型(Kappa-)，l－型(Iota-)、λ－型(lambda)角叉菜胶。κ－角叉菜胶主要是D－半乳糖－4－硫酸盐和3，6－脱水－D－半乳糖的交替聚合物；l－角叉菜胶与此类似，不同的是3，6－脱水半乳糖的硫酸化位于碳2。κ－角叉菜胶和l－角叉菜胶之间存在一种在碳2上的硫酸化程度不同的中间成分连续体(Continuun)，λ－角叉菜胶中，其交替的单体单元主要为D－半乳糖－2－硫酸盐(1，3－键合)和D－半乳糖－2，6－二硫酸盐(1，4－键合)。分子量约在100万以上。

性能 白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度为0．225Pa·s(pH7．0)。

角叉菜胶按所含κ－角叉菜胶和λ－角叉菜胶的比率以及结合在角叉菜胶上的钾离子、钠离子等阳离子种类的不同，其特性也各不相同。但在蛋白反应性、水凝胶性、高粘性等方面都具有共性，尤其是蛋白反应性是角叉菜胶的最大特征。在天然高分子和合成高分子粘性物质中，只有角叉胶具有这种性质。毒性：ADI不作规定(FAO／WHO，1985)，其钠盐和钙盐的LD₅₀约5．1～6．2g／kg(大鼠，混入25%玉米油乳浊液，经口)。GRAS(FDA§172，620，1985)。

质量规格(FAO／WHO，1984)

用途 角叉菜胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散体等特性，因而广泛用于食品工业、日化工业及生化、医学研究等领域中。

角叉菜胶在洗涤剂、化妆品等日化工业方面的应用：例如，加入角叉菜胶的洗涤剂，对防止再被沾污的作用，比甲基纤维素好。在液体洗涤剂中，能改善其分散和贮存性能。在化妆品中，由于角叉菜胶易被皮肤吸附，因此可与甘油等混用制成润肤剂。在一些乳液及洗发香波中可作为乳化剂，使产品润滑柔软、乳液的稳定性也得到改善。

在医药工业中可作药膏剂，不沾污衣服，易洗净。药品赋形剂，特别是用于含胺基药物的赋形剂效果更佳，因为它与角叉菜胶中的硫酸基结合成盐，然后在体内缓慢释放，以延长药效。与明胶混用作胶囊，其透明度优于单用明胶者。还可作微生物的培养基，无论在硬度、持水性、透明度等方面均佳。它在细菌生长的数量和菌落大小形态方面也很好。

此外用于食品、皮革、陶瓷、纺织、造纸等方面均有一定程度的应用。