酒楼酒店进行饮料成本控制常采用哪些方法?

出处：按学科分类—经济 中央民族大学出版社《会计师实用全书》第190页（540字）

酒楼酒店常采用的饮料成本控制方法有：(1)制定饮料标准调配单。不同的酒类成分构成不同，酒楼酒店应当制定并保存各类饮料的标准调配单。几种基本的烈酒只需加入冰块、水或某些软饮料(包括矿泉水)即可，其饮料调配单较易制定；鸡尾酒成分有多种，有时还要加入桔子、橄榄、樱桃等添饰物，其饮料调配单中要明确鸡尾酒的成分、数量比例、冰块形状和用量、应使用何种酒杯等。制定标准调配单后就可以很容易确定每杯饮料的成本。(2)使用量酒器。酒楼酒店服务员不能随手斟酒，而应该使用量酒杯或计量杯；也有一些企业使用电动或机械斟酒设备。量酒器或斟酒设备每斟一次酒都有标准量的限定，从而达到饮料成本控制的目的。(3)单独计算瓶酒的营业收入和成本。瓶酒的售价比按杯出售的价格低得多，当旅客要求购买整瓶烈酒时，应当单独核算瓶酒的营业收入和成本。(4)规定允许溢出量。服务员在实际服务过程中，不可能倒尽每瓶酒中的每一滴酒，有时还会多斟酒或配错酒，因此，对每瓶酒所能允许的益出量做出规定，有助于饮料成本控制。(5)做好旅馆、饭店中酒吧之间的转帐工作。有几个酒吧的旅馆、饭店，当酒吧间需相互调拨饮料时，通过使用酒吧转帐单，核算清楚各个酒吧的营业收入和成本，便于饮料成本控制。