餐饮的礼仪

出处：按学科分类—政治、法律 中国商业出版社《新世纪工会办公室实务操作大全上卷》第172页（14603字）

一、宴请的礼仪

因工作需要，工会办公室在宴请宾客应考虑宾客的人数和主要宾客的社会地位、宴请时间、场所、桌次，同时必须兼顾政治气候、文化传统、民族习惯等因素的影响。只要遵循以下几个方面的程序和礼仪，就会使宴会举办得成功，达到预期的目的。

(一)列出宾客名单，发出正式请柬

宴会之前，宴会组织者应按照宴请所要达到的目的，认真列出被邀请的宾客的名单，同时根据宴请的目的和宾客的社会地位和职务身份，确定宴会的规格。

正式宴会或是正式宴请大都需要在宴请之前的一至两周向宾客发出正式请柬，事先口头约定的或电话通知的也要补发，这是礼节上的要求。请柬应事先印制好，并注明时间、地点、目的，较高层次或西式的正式宴请的请柬，还要提出参加宴会的人员的服饰要求。

(二)确定宴请时间，选好宴请场所

当一次宴请许多宾客时，宴请时间的确定原则上以适应多数宾客能来参加宴会为准则，尤其应以主宾最适合的时间来确定。

确定宴请场所应依据如下原则：

第一，宴请的场所应充分表达出主人对客人的敬意。如有的适合家宴，以显示主客之间亲密无间的友情；有的则适合于在星级宾馆中宴请，以表示主人对客人的敬重；有的适合在清真饭店中摆席，以显示对伊斯兰民族客人民族习惯的尊重。

第二，宴请的场所应根据宴请的目的和宾客中主宾的社会地位和身份来确定。一般说来，如果邀请有关方面的领导人剪彩或出席仪式，宜在有一定档次的宾馆饭店里举行，不宜在小餐馆或家庭中举行。

第三，宴请的场所的选择，优先考虑那些交通方便、环境优雅、菜肴精美、价格合理、服务优良的宾馆饭店作为宴请宾客的场所。这些场所会在恰当地体现出主人对客人的敬意的同时，增添宴请的愉快和和谐的气氛。

(三)订制菜谱菜单，排定礼宾座次

不同规格的宴请，应订制不同的菜谱菜单。整桌菜谱应有冷有热、荤素搭配，菜肴并且要有主菜，以显示菜的档次和规格；也要有一般菜或大众菜以调剂众客人的口味。把订制好的菜单放在每一张桌子上，供客人在用餐时有选择性地享用美味佳肴。在订制好菜谱菜单后，还应准备好酒水，酒水最好能在三种以上，以供不同的客人饮用。

一般说来，宴会通常是8～12人为一桌，宾客较多时可平均分为几桌，桌次有主次，每一桌的座次也有主次之分。排定礼宾座次的基本原则是：第一，面对门的桌次为主桌次，背对门的为次要桌次，每一桌上，面对门的座次为主位，离门口最近的为次位。第二，如果是多桌宴请，则应将主桌安排在餐厅的重要位置，其他桌次按照离主桌近为主、远为次、右为主、左为次的原则安排，各桌的主位可与主桌的主位相同，也可方向相对。有时，为了表现出一种平等、友好的关系，在确立主桌位置后，其他各桌可围绕主桌等距离排放，即主桌处在一个圆的圆心位置上，其他各桌则在圆的圆周上。如果是一桌宴请宾客，则确定主人位置后，以面对门或主人座位的方向为准，右面为第一主宾，左面为第二主宾，其他宾客位置，则依据距离主人、主宾位置由近到远的原则，依次排定宾客座位。

礼宾座次的排定，在不同的国家和民族中有不同的排列方法，但排列原则具有共同性。按照国家惯例，如果是政府部门的公务宴请，一般以职务的高低来安排座次，但如果有领导人的夫人出席，中国与西方发达国家在排定座次上存在差异。在中国，如果夫人出席宴会，通常把女士排在一起，即主宾坐在男主人右边，主宾的夫人坐在女主人右边。而在西方国家的宴会上，通常是男士和女士交叉排定座次，以便于交谈。

(四)迎宾介绍入座，准时开席敬酒

主人应先于来宾到达宴请场所。当宾客到达时，主人应向所有的客人握手问候，并对他们的到来，表示热烈欢迎。如果客人相互之间并不认识或并不熟悉，主人应按照介绍的基本原则进行介绍，使他们彼此有所了解，以增进宴会的友好气氛。随后按照预先排好的礼宾座次，让客人就坐。如果宴请的是具有重要社会地位的贵宾，那么，当贵宾到达时，主人应将贵宾引入贵宾接待室休息，当其他宾客到达并进入宴会厅后，主人陪同贵宾共同进入宴会厅。

一般情况下，宴会应按预定计划准时开席，不能因为个别并不重要的客人的迟到而影响整个宴会的进行。但如果宴请的贵宾、主宾未能准时到达，应尽快与之取得联系，请他们尽快到达宴会厅。当贵宾或主宾到达时，应向其他客人表示歉意。一般来说，宴会开席延误15分钟以内的时间是允许的，但不能延误太长的时间。否则，就会影响客人的胃口和兴趣，也会影响宴请预期目的的顺利实现。宴会开始时，主人应站立向全体宾客敬酒，并致以简单的祝酒辞，祝酒辞随宴会的性质而定，但内容应表现出对客人的欢迎和祝福。

(五)正式进餐

当第一道主菜上桌时，一般服务员要报出菜名，并介绍这道菜色、香、味方面的特色。此时，主人可请宾客品尝，一般说来，主人和主宾一起享用，众宾客随后，众宾客不能抢在主人和主宾之前享用。有些主菜需要分开享用，一般由服务员分菜。当服务员因故没有分菜时，主人可用公用勺、公用筷、公用刀叉，先分给主宾或职位最高者，分菜要分得均匀，以免有厚此薄彼之感。

按照惯例，主人在宴会上应向客人敬酒。如果只有一桌酒席，主人应向出席宴请的所有客人一一敬酒。如果是多桌酒席，则主人应逐桌敬酒，不能顾此失彼。在饮酒用菜的同时，主人和众宾客应亲切交谈，交谈的话题应是人们普遍感兴趣的话题，不能谈及一些隐私或令人不快的话题。对一些要达到一定目的的宴会，如商务谈判、项目谈判的宴请，宴会中不宜深入谈判具体的、实质性的问题，因为餐桌不是谈判桌。

(六)宴会结束，热情话别送客

一般宴会在一个半小时左右，最多以不超过两个小时为宜。时间不可太短或者太长，因为过早结束，会使宾客感到不尽兴，甚至对主人的宴请诚意表示怀疑。但也不宜太长，时间太长，会使主人和客人感到疲劳，从而影响宴会的气氛。宴会结束最适当的时机是，当宾客已酒酣饭饱、宴会进行到高潮时结束宴会，会给人留下美好、深刻的回忆，达到预期的目的。

宴会结束，主人应与客人一一话别，并将客人送至宾馆或饭店的门外。当在家里宴请客人结束时，则应将客人送至楼下，宴会到此即告结束。

二、参加宴会的礼仪

宾客赴宴通常应注意如下礼仪：

(一)接到请柬后及时回复，赴宴前注意服饰和化妆

西式宴会的请柬，其用意除了有通知被邀请的宾客之外，还有借此安排席次的意思。所以，作为宾客在收到请柬之后，无论参加与否，都要以书面形式及时回复。在西方发达国家，正式的晚宴请柬，照例在日期之下印有R·S·V·P四个缩写字母，意思是敬请赐复。西式请柬多使用第三人称的写法，例如“约翰先生及夫人请米娜小姐于8月18日18时，在玫瑰大酒店出席晚宴”，回复此类请柬也应使用第三人称的写法和写法格式。按照规则，回复应在收到请柬后的第一天内作复，以便宴会的主人安排宾客的人数和席次。

盛大的或较为正式、隆重的宴会，主人在请柬上一般都注明应该穿着什么样的衣服或礼服，作为被宴请的宾客必须注意这一点。通常男宾可以着西装，在我国可以着中山装，另外还应注意头发和胡须的卫生和整洁。女宾可以穿着色彩艳丽的裙装和套装。如果宾客衣衫不整，既是对主人的不敬重，也有损于自身的形象。女宾还应注意面部化妆，妆若能浓淡适中，面部就会容光焕发，显示出秀丽和高雅的气质。但化妆应在家里进行，在公共场合当着别人的面，尤其是男士的面化妆，被看作是不礼貌的。另外，宾客还应注意皮鞋和袜子，皮鞋应该干净光亮，袜子应无异味。

(二)根据宴请的性质准备礼物，准时赴宴

参加公务宴请，不必带礼物。如果是亲朋好友宴请，客人则要根据宴请的性质准备有关礼物。无论是结婚宴请、生日宴请、送行宴请、接风宴请，或是好友聚会，收到请柬后，就应当准备礼物，不论礼物轻重，都应考虑礼品类型、格调与宴请性质的联系。

参加宴会时，如果请柬上写明准时入席，自然应准时赴宴，一般在约定时间五分钟前或准时到达。若因故迟到三至五分钟也是允许的，但到达后应向主人致歉并说明原因。宾客如果到达太早，会使主人措手不及、被动应付，反之，如果到达太迟，则对主人不够尊敬。

在一些正规和讲究的宴会，当宾客进入宴请的场所时，入门处可能有服务人员请宾客签名，所以，宾客应按照主人的安排认真写下自己的名字。

(三)根据自身的地位和身份按位落座

在较大的宴会上，在座位席次上主人事先都有安排。在餐桌上有来宾们的名签。宾客可以到桌前看一看，找到自己的名签，然后入席就座。如果没有来宾的签名或服务人员引座，如其他客人已相继坐下，而一时无人给自己引座时，可选择次要的位置坐下，待主人发现时再引宾客入座。大型宴会一般都分主宾席和一般宾客席，赴宴者应根据自己的身份和地位，选择主宾席或一般宾客席入座。在隆重而正式的宴会上，一般有接待人员引导来宾到预先安排好的位置上就坐。男宾有照顾女宾的义务，入席时，男宾应替身边的女宾移开椅子，让她先入座，而后自己坐下，进餐时，也得随时照顾女宾。女宾在接受男宾的服务后，应向男宾表示感谢，这是女宾应有的礼节。

(四)进餐时宾客应注意的礼节

宾客就座的椅子应该与餐桌保持适当的距离，既不宜太近，也不宜太远。人应坐得端正，双腿靠拢，两足平放在地板上，不宜将两腿交叠或翘二郎腿。双手不宜放在邻座的椅背上，或把两肘放在餐桌上。在较为正式的宴会上，餐桌上都备有白色餐巾。客人入座后，可取餐桌前的白色餐巾铺在膝上，这是用来避免进食时弄污衣服的。如果是大餐巾，可对折使用。

进餐时，宾客应保持愉快的心情。无论主人请宾客享用什么样的菜肴，客人都应表现出高兴的神态，因为这关系到对主人或对当地民族的饮食习惯是否尊重，与不同国家或民族的主人或客人共同用餐，尤其应注意这一点。即使一道菜不合自己的口味，也应吃上一点，而不应直接拒绝。

宴会进行过程中，当主人或其他宾客讲话、敬酒、介绍菜肴时，应停止进食，面向讲话人仔细聆听，不可与其他宾客交头接耳，或随意摆弄餐具。一般情况下，进餐时不要高声谈笑，更不能喧宾夺主。进餐时应自然大方，从容进食。享用菜肴时要在菜肴转到自己面前或主人、主客、首长先夹后，自己再夹。吃菜、吃饭时要细嚼慢咽。餐桌上的餐巾、餐巾纸及送上的热毛巾，只可用于擦嘴，不可擦头颈或胳膊、胸脯。席间一般不能当着主人或其他客人的面毫无顾忌地剔牙。若确需剔牙时，应到洗手间去剔牙。在宴会上应尽量避免打喷嚏、打饱嗝或吐痰等行为。若实在控制不住打喷嚏、咳嗽时，应先用手帕捂住口鼻低头偏向一旁，尽量避免发出声音，并向邻近客人轻轻说声“对不起”。

(五)向主人表示感谢，并热情话别

当主人示意宴会结束时，客人应走到主人面前对主人的热情款待表示感谢，对丰盛的酒菜表示赞美。客人不可因余兴未尽或过于贪杯而迟迟不起，致使宴会拖延不散。否则，既是对主人的失礼，也是对其他宾客的不尊重。宴会结束时，客人应热情与主人或其他宾客道别。若主人在宴会结束时，有礼物相赠，客人应高兴收下并表示感谢，不可过于推让或坚持不收。

三、吃中餐的礼仪

比起西餐来，中餐没有那么多规矩。大家围坐在一起就餐，气氛愉快，彼此融洽，这是吃中餐的最主要的优点之一。

吃中餐用的餐具也较为简单，因而中餐礼仪也就没有西餐那么烦琐。使用中餐具时，要注意以下原则：

(一)凡是筷子夹得起来的菜，都用筷子；筷子夹不起来的或不方便的，才用汤匙。

(二)从菜盘或汤盘取菜避免直接送进嘴里，应先放进自己的饭碗、汤碗后再吃。

(三)不要一手拿筷子，一手拿汤匙用餐。

(四)吃剩的骨头或食物残渣应放在自己面前的小碟中，不要吐在桌上(尤其有台布上)，更不要吐在地上。

(五)席间不小心将餐具碰掉在地上，不要自己弯腰去捡，应示意服务员换一副。

(六)替人取菜应用公用筷和大汤匙，而不能直接用自己的餐具。

(七)中餐吃到某一段落，会有服务员端上湿毛巾，这通常为了擦拭手上油腻的，千万不要像在家洗脸一样从头顶擦到下巴，或用来拭鼻涕、掏鼻孔。

四、吃西餐的礼仪

从总体上来讲，吃西餐的礼节比中餐规定更为严格。西餐中都要用餐巾。餐巾分为午餐巾和晚餐巾，午餐巾可以完全打开铺在膝上，晚餐巾只打开到对折为止。餐巾打开后应平铺在大腿上，已经启用了的餐巾应该一直放在大腿上，要等散席时才能拿回到桌子上。

吃西餐一定要注意如何正确选用餐具。餐具的选用可遵循以下原则：通常叉置于餐盘左侧，刀和匙置于右侧，餐具的选用要依据上菜顺序来确定。西餐的上菜顺序首先是开胃菜或开胃酒，然后是汤、布丁、主菜、沙拉、甜品、咖啡或红茶。

在进西餐过程中，有一些与中餐不同的规矩应注意：

(一)喝用盘子盛的汤时，要用汤匙从桌沿向桌中心的方向去盛；汤少了时，可以用左手稍微将盘子边提起，朝前面斜着盛。有时汤是用杯子来盛的，这时不能用汤匙舀来喝，而应把勺子放在杯托里，端起杯子直接喝。汤太烫时，不能用嘴吹，可用勺子搅动使之冷却。

(二)刀叉在餐桌上有一定的排列次序，取用时也要照那种次序，从外面依次向内取用。吃冷盘用叉，喝汤用大匙，吃鱼用银叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，吃布丁和点心用叉或匙，吃水果用刀及叉。

(三)面包无论在什么时候都可以吃，如果要涂黄油，可先取黄油少许放在自己的面包碟中，再随时涂在面包上吃。面包不要用刀切，也不可把面包平放在碟中，全面涂上黄油，只可扯下一小块来吃，吃一小块涂一小块。涂果酱时也是这样。

(四)吃肉的时候，如果是一大块肉，不可一次把它全部切碎，应切取一部分先吃，吃完再切。

(五)吃水果时，取水果放入盘中先用刀来切，再用叉叉着吃。

(六)在用餐时不慎将刀或叉落在地上，应对主人说声对不起，请服务员代拾或请服务员换一只亦可。若将食物掉在桌上，可轻轻用叉拾起，放在盘子边即可，且不可再取来吃。

(七)若是需要桌上其他食物，而自己又取不到时，可请同桌的人递给你，那时你只需说：“麻烦你帮我递一下好吗?”即可。

(八)用餐完毕可将刀叉斜斜地排列在一起。若分作两边放，主人便会以为你还要吃。放刀叉的时候，应将刀口向内，搁在碟子边缘上。

五、席间应注意的礼仪

(一)餐巾的用法

客人一般应待主人拿起餐巾后再行动。大幅餐巾可对折放在双膝上，将折口朝外，并可用其内侧拭嘴。一般说来，不宜将餐巾塞以颈下，或塞在皮带下。为了防止滑落，可以稍稍简便夹在膝间。餐巾的主要功能，是防止食物弄污衣服，绝不可以用来擦拭餐具。中途离席时，可把餐巾置放在椅座上，表示“暂时离开”；放在餐桌上则表示“一去不回”。用完餐后，餐巾不必折叠，自然放置在桌上即可。

(二)用餐开始

客人入座后，主人向客人敬酒，或宣布开宴，或有简短的祝词，祝词结束，客人可以进餐。大型宴会上，以本桌的长者、尊者的举筷为信号，即可以开始进餐。

(三)进餐的礼仪

取菜时，应从盘子对着自己的一边取，不宜从盘子中间翻取。偶然掉下一些菜在餐桌上，不可将其重放回菜盘中或自己食用，而应置放在菜盘的一边。取菜不宜过多，不能只盯住自己喜欢吃的菜或随意翻捡。如遇自己不能或不爱吃的菜肴，当主人为其夹菜时，不要拒绝，可取少量放置在菜盘内，而不去吃它就可以了。吃东西要文雅，闭嘴咀嚼。喝汤时可用汤匙不要啜吸，如汤太热，可稍待冷后再吃。嘴里的鱼骨头等杂物，不要直接往外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，放置盘内。席内谈笑可以增进宾主间的亲切和欢乐的气氛，但也应注意谈论愉快、健康、轻松的话题，不宜谈论疾病、死亡和其他黄色下流的话题。话题尽量由主人提出，作为客人注意不要在主人未发言之前贸然提出话题。宴会进行中，不慎将酒水打翻溅落在邻近客人身上，应表示歉意，并协助擦干。席间应注意在餐桌上不宜服用任何药品(如必须服用，可暂时离席悄悄服用)。口中满含食物时，不要和他人说话。如果不巧别人向你问话，也得咽下食物，用餐巾擦净嘴角后再作回答。入席后，尽可能不在中途离席去卫生间。如必须去，先小声向邻桌表示歉意然后离席，要避免过分的声张和举动。中式宴会中，一般要等用过甜食后并征求女士们的同意后再吸烟；西式宴会要等喝过咖啡后才能拿出烟来并先向在场的主人、身边的女宾说明，最好征得他们的同意，这是对别人的尊重。

(四)谢绝食物、酒类的方法

遇到因健康原因和宗教上的禁忌而不能吃的某种食物，最得体而不失礼节的谢绝方法是：少量取一些，但剩在盘中不吃。不喝酒的人，可以用手和手指在杯上轻轻盖一下，并说声客气的话，表示谢绝。

(五)祝酒

祝酒之前则应了解对方宴请的性质，为何人、为何事祝酒以及对方的祝酒习惯，这样才使祝酒词有针对性而又不失礼仪。

(六)宽衣

不仅是宴请，包括在其他社交场合，无论天气如何炎热、有无空调设施，均不得当众擅自解开纽扣，拉松领带，脱下衣服。只有当主人请客人宽衣时，宾客可脱下外衣放在衣架上或搭在椅背上。

(七)喝茶(或咖啡)

中式喝茶通常不再添加其他东西，西式喝茶则往往要加牛奶或白糖。如愿加牛奶、白糖可自取加入杯中，用小茶匙前后搅拌，不宜转着圆圈儿搅拌，搅拌后茶匙仍放回小碟旁边。喝时右手持杯把，左手端小碟。

(八)吃水果

吃梨、苹果应先用水果刀切成数块，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃。削皮时，刀口向内，由外往里削。香蕉先剥皮，然后用刀切成小块吃。橙子用刀切成小块，橘子、荔枝、龙眼等则剥皮就可以食用。其余如西瓜、菠萝等通常用刀去皮切成小块，吃时用牙签或餐叉取食。

(九)使用水盂(洗指碗)

在宴会上，上鸡、龙虾、水果时，服务员会送一小水盂(铜、瓷碗或水晶玻璃碗)，水上漂有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗指用。洗时两只手轮流沾湿手指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小手巾擦干。

(十)纪念品

有时主人为每一位宾客准备有一份小纪念品或一朵鲜花，宴会结束时，主人请客人将礼品带上。遇到这种情况，客人可以说一两句赞美小礼品的话，但不必郑重其事的表示感谢。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、香烟等宾客均不可带走。

(十一)退席告辞

主人把餐巾放在桌上，或从桌旁站起身来，这就表明宴请活动已结束。只有看到这种信号以后，宾客才可以把自己的餐巾放下，站起身来。离开餐桌时男士应帮助身边的女士移开座椅，然后再把座椅放回桌边。宴席完毕便告辞，客人与主人握手告别时，不宜说过多过长的话，以免妨碍主人送其他的客人。

六、饮酒、敬酒的礼仪

饮酒是各种宴会不可缺少的项目，尽管不同国家和地区的人们有不同的饮酒习惯，但饮酒有着共同遵守的礼节。

(一)选酒和斟酒的礼节

选酒一般有两种方式。一种是宴会中的菜式和酒类早已预备好，这种宴会多是有所准备、规模较大的宴会，配上酒后，由服务人员送上席来。第二种是宴会中的菜式和酒类没有定好，临时点菜点酒。这样的宴会，作为主人要叫服务人员取来酒牌，或唤来服务员选酒。如果主人是女性，而客人中又有男士的话，可请在座的男士或服务员为她选酒。被邀请选酒的男士应欣然就任。

在西餐中，选的酒应当与上的菜相搭配。酒和菜的搭配原则是：上首道菜时，可配鸡尾酒，分红、黄两种。红酒较淡，供女士饮用，黄酒较浓，供男士饮用；上汤时饮白葡萄酒或雪梨酒；进点心时，饮香槟酒或葡萄酒；喝过咖啡或吃过菜后，配以可口的利口酒。

在正式的宴会上，选好酒后，便有服务人员前来斟酒。一般情况下，服务人员打开酒瓶后，先用酒杯倒少许酒，请主人品尝。主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上的酒合乎要求时，再向服务员示意：可以给客人们斟酒了。斟酒的顺序是：应从正主位右边的上宾起逐位向左走。要站在客人左手边斟酒，而且酒水瓶的商标应面向客人，每斟完一杯酒要把酒水瓶稍收高后顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出流滴到桌面或客人的身上。一般先斟烈性酒，但如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。斟酒都不宜过满，斟至酒杯的八分满即可。

(二)敬酒和干杯的礼节

在宴请场合，主人都有向客人敬酒的习惯，宾客之间往往也互相敬酒。敬酒时，主人要上身挺直，双脚站稳，以双手举起酒杯，并向对方微微点头示礼，主人要在对方饮酒时再跟着饮。敬酒的态度要稳重、热情、大方，在规模较大的宴会上，主人将依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。

向人敬酒，是表示为了向对方祝愿、祝福等，在祝酒时，应注意一些事项：

1．首先应了解对方情况，即为何人祝福，何时祝酒等等，以便作必要的准备。

2．根据社交礼仪的规定，提议大家干杯、向来宾祝酒的只能是男主人，其他人则不宜这么做。

3．在为欢迎某位贵宾而特意举行的欢迎宴会上，在男主人祝酒之后，男主宾也可祝酒。

4．碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。

5．祝酒时注意不要交叉碰杯。

6．在主宾和主人致辞、祝酒时，其他人应暂停进餐，停止交谈，注意倾听。

7．主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情况应起立举杯。

8．参加各种宴会切忌喝酒过量，致使失言、失态。

在西方正式的宴会上，通常应由男主人首先举杯，并请客人们共同举杯。若是为在座的女士的健康而干杯，就不应忘记任何一位在场的女士。客人、晚辈、女士一般不宜首先提出为主人、长辈、男士的健康而干杯。女士接受他人祝酒时，不一定要举起自己的酒杯，以微笑表示感谢即可，若有酒量，喝上一些酒更好。当为尊贵的人物的健康而干杯时，酒杯中的酒最好能一饮而尽。有的国家讲究拿酒应以整个手掌握住，如是高脚杯则应以手指捏住杯腿。有些国家喝啤酒不碰杯，但可互祝健康。

(三)拒绝他人敬酒的礼节

在宴会上不会喝酒或不打算喝酒的人，可以有礼貌地阻止他人的敬酒，但需遵守有关的规则和礼节。拒绝他人敬酒通常有三种方法：第一种方法是主动要一些非酒类的饮料，如汽水、果汁或其他饮料，并说明自己不饮酒的原因。第二种方法是让服务人员或主人在自己面前的酒杯里，斟上少许酒，然后轻轻用手推开酒瓶，或示意斟酒者少斟酒(按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的)。第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，可用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢!”

总之，当主人或朋友、宾客向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，也不要把酒杯翻过来，更不要将他人所敬的酒悄悄地倒在地上，这是非常失礼的。

(四)饮酒的礼仪

当主人或服务人员为宾客斟满酒后，宾客应拿起酒杯，先欣赏一下酒的色彩，闻一下酒香，然后轻啜一小口，慢慢品味。在正式的宴会上或者外事场合，千万不可为显示自己的酒量，看也不看酒杯里的酒，便一饮而尽。饮酒时也不可喝得太急，使酒顺着嘴角往下流，这都是有失自尊的行为，在国际社交场合甚至有失国格。

在外宾宴请或宴请外宾时，应事先了解对方饮酒习俗和祝酒的讲究。如各国穆斯林客人是不饮酒的。因此，宴请穆斯林客人时不允许敬酒，甚至餐桌上不能上酒。日本人按照他们的饮酒规则，敬酒时不碰杯，而是跪在被敬酒者面前，手提酒瓶，不停地给对方敬酒。日本人讲究开怀畅饮，对于酒后不检点的言行是不以为怪的。我国的北方人，有劝酒的习俗，但应适可而止。这种劝酒法，不可应用在国际交流场合，否则会引起外宾的误会和不满。

另外，在宴会进行过程中，不宜一边饮酒，一边吸烟。

七、饮茶的礼仪

我国是世界上第一茶大国，饮茶文化渊远流长。工会办公室人员在日常工作中，用茶招待宾客，是交流思想、联络感情、洽谈业务、开展公务活动的一种形式。因此，在工会办公室里、宴会上接待客人，茶水是必备品。举行茶话会招待来宾是工会办公室开展各项工作的常用方式，举行茶话会要注意以下程序。

(一)拟定茶会的形式，做好以茶待客的准备工作

茶会形式多种多样，有品茶会、茶话会、音乐茶座等。一般庄重、高雅的茶友间相聚多用品茶会；单位集体座谈某种事项用茶话会；娱乐消遣性聚会宜安排音乐茶座。一般品茶会上茶叶和茶具的准备和摆布都很讲究，要具有地方特色，茶具一般不用玻璃杯。茶话会比较随便一些，可加摆糖果、瓜子等。音乐茶座更加自由、活泼，乐曲准备往往比茶更为重要，有时音乐茶座可用饮料代替茶。

在日常工作中，有客来访，待之以茶。作为主人应首先洗手，并洗净茶杯或茶碗。要特别注意，茶杯和茶碗不能有破损、裂纹或者茶锈。招待客人的茶具一般以陶瓷制品为佳。

(二)根据客人的喜好选择茶叶和泡茶方式

对于我国不同民族和不同地区的客人，喜欢的茶叶不同，因此泡茶前，最好能征得客人的意见，根据客人的喜好，选择客人喜欢的茶叶。对于外宾，一般说来，欧洲各国的人喜欢喝红茶，日本人喜欢喝乌龙茶，美国人爱喝袋泡茶，而非洲有些国家的人则爱把龙井茶同薄荷混在一起加糖喝。

泡茶方式多样。西方有些国家，人们习惯用这样一种金属茶壶，茶壶里有一个同样质地的带有许多小孔的球形容器。可以把它打开放进茶叶，盖好后放回壶中，把球形容器带钩的链子挂在壶外，待茶叶泡上三五分钟后便可以倒出来喝。有些国家人们习惯于喝用茶袋泡出来的茶。平时茶袋放在备用盘上，需要时可以把它放进茶壶里，等茶泡到适当的浓度时，就用茶匙将茶袋捞出来，滴干剩余的茶汁，然后放在备用盘或茶盘上。冰茶是用高的玻璃杯盛的，由于杯子外会挂着水气，所以杯子外套上一种金属制的杯托，并且杯子一般带有长把的茶匙，当喝茶者用茶匙搅拌后，可把茶匙从杯中拿出来放在盘子上(不可放在桌布上)，或者把茶匙靠在杯子边缘，用手指把它扶住然后拿起杯子来喝，不能用茶匙一勺一勺地舀着喝。

(三)沏好茶，向客人敬茶

沏茶时应用开水，但不是沸水，茶水不要沏得太浓或太淡，每一杯茶斟得七成满即可，民间早就有“满杯酒，半杯茶”之说。正规的饮茶讲究把茶杯放在茶托上，一同敬给客人。杯子应放在左边。要是饮用红茶，可准备好方糖，请客人自取。

向客人敬茶，可有两种方式。第一种是主人向客人献茶。主人向客人献茶时，应起立，并用双手把茶杯递给客人，然后说一声：“请”或“请用茶”。客人亦应起立，以双手接过茶杯，说一声“谢谢”。第二种是由招待员上茶。招待员上茶时，要先给客人上茶，而不允许先给自己人上茶。如果客人较多，应先给主宾上茶。上茶的具体步骤是：先把茶盘放在茶几上，从客人右侧递过茶杯，右手拿着茶托，左手附在茶托旁边。要是茶盘无处可放，应以右手拿着茶盘，用右手递茶。注意不要把手指搭在茶杯边上，也不要让茶杯撞在客人手上，或洒客人一身。如果上茶时有碍于客人的工作或交谈，则招待人员或服务人员要说一声“对不起”。客人应对服务人员的工作表示感谢。

(四)准备茶点，按照规则和礼节饮茶

如果用茶水和点心一同招待客人，应先上点心。点心要每人上一小盘，或几个人上一大盘。点心盘应用右手从客人的右侧送上。待客人们用完即可从右侧撤下。在西方国家，茶会通常在下午四时左右开始，地点一般设在客厅或接待室内，准备好座椅和茶几，但座次不必安排。茶会上除饮茶之外，还可以上一些点心或风味小吃，但这些点心或风味小吃，应便于客人拿取。

饮茶时，不论主人还是客人，都应当按照饮茶的规则，端起茶杯，慢慢地一小口一小口地仔细品尝。饮茶时，如果遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去或拂在一边，也可以轻轻吹开，不可用手从杯里捞出来扔在桌上或地上，也不要吃茶叶。

以茶会友，以茶待客时，主人自然少不了劝客人喝茶，但是，应尊重客人喝茶的方式和喝茶的数量，尤其是招待老年人或海外华人时，不可一而再、再而三地劝其饮茶。因为按照中国传统的饮茶礼节，再三请客人饮茶，意味着提醒客人应当告辞了，带有驱客之意。

(五)茶道

中国茶文化渊源流长，在悠久的饮茶实践中逐渐形成了茶道，中国的功夫茶便是茶道的一种，它有着严格的操作程序。

1．嗅茶。等宾客坐定后，主人取出茶叶，并主动向客人介绍该茶叶品种的特点、风味。客人则依次传递嗅赏。

2．温壶。先将开水冲入空壶，使壶体温热，然后将水倒入“茶船”，即一种紫砂茶盘。

3．装茶。用茶匙向空壶中装入一定茶叶。切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混入。

4．润茶。用沸水冲入壶中，待壶满时，用竹筷刮去壶面茶沫，随即将茶水倾入“茶船”。

5．冲泡。至此才可正式用开水(但不宜用沸水)泡茶。

6．浇壶。盖上壶盖以后，要在壶身外浇开水，使壶内、壶外温度一致。

7．温杯。利用泡茶的时间，可利用在茶船中温壶、润茶的水浸洗一下小茶盅。

8．运壶。第一壶茶泡好后，提壶在茶船边沿巡行数周，以免壶底的水滴滴入茶盅串味。