发菜

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《中国丝绸之路辞典》第589页（297字）

西北名特产之一。主要产于甘肃、青海、宁夏等荒原、沙漠、沙碛草丛中，野生的藻类植物，属蓝藻门念珠科念珠藻属。因其色黑，形如乱发而得名，俗称“头发菜”或“龙发菜”。夏秋有雨天气是发菜繁殖和生长旺期，这时干燥细小、处于休眠状态的发菜得到雨水滋润，吸收水分而膨胀变软，呈蓝绿色和橄榄色。含有蛋白质、铁、钙、碘及人体所需的碳水化合物等。此外还有利尿、清热、止咳、解毒、滋补等功效，对治疗高血压、佝偻病、营养不良、甲状腺肿大等都有一定作用。用发菜制作的名菜很多，如“金钱发菜”、“酿发菜”、“小鸭发菜”等。因其与“发财”谐音，在东南亚和港台地区十分受欢迎。