出处：按学科分类—历史、地理 浙江古籍出版社《中华古文明史辞典》第387页（246字）
简称鲁菜，素有“北方代表菜”之称。
春秋战国时，鲁地就以治馔着名，历经汉唐，成为“北菜”主角。宋代所谓“北食”，主要指鲁菜。元明清时，鲁菜是宫廷御膳支柱。主要由济南和胶东地方菜组成。济南风味擅长爆、烧、炒、炸，以清、鲜、脆、嫩着称，讲究清汤和奶汤的调剂。胶东风味以烹制海鲜着称。
以爆、炒、扒、蒸为主，口味讲究清淡。主要名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、奶汤蒲菜、清氽赤鳞鱼、炸厚壳鲍鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、干蒸加吉鱼等。