食物的热能值

出处：按学科分类—社会科学总论 中国商业出版社《简明老年学辞典》第534页（671字）

指食物经过消化和吸收，在体内所能提供的热能。

一般是根据食物中热能营养素的含量计算的。食物由20多种营养素所组成，包括蛋白质，脂肪，醣(碳水化合物)，多种维生素，多种矿物质，膳食纤维和水。

其中只有蛋白质、脂肪和糖经过消化、吸收，在体内氧化、分解后才可以提供热能，所以称为热能营养素或产热营养素。这三种营养素在体外燃烧可以产热，在体外燃烧每克蛋白质，脂肪和醣所产生的热能，因不同食物而异。

以各类食物为例，分别为5．8、9．3和4．2kcal。因蛋白质的消化率约为92%，吸收的氨基酸在体内不能完全分解，其代谢的产物是尿素和肌酐等，由尿中排泄，因而蛋白质在体内所产生的热能比直接燃烧所产生的热能少；每克蛋白质在体内只能产生4kcal。

脂肪和碳水化合物的消化率分别为97%和95%。它们的代谢比较完全，终产物为二氧化碳和水，在体内所产生的热能分别为9和4kcal，即通常计算食物热能值所用的系数(食物热能转换系数)。

这个系数由阿特华特于本世纪初提出的。他是根据当时美国膳食构成测定和计算出来的。由于不同食物的热能营养素所占的比例及消化吸收率有差别，在体内所产生的热能也不一样，与食物的品种和特点有关。如果我们的食物结构与制定这个系数时的膳食特点相差太远，用这个热能转换系数来计算食物的热能值可能与其真正的热能值有些出入。

食物的热能值也可以从食物成分表中查到，我国的食物成分表是根据阿特华特食物热能转换系数计算食物热能值的。我国各地食物结构的差别很大，用这个食物热能转换系数计算的热能值只能作为参考。