氨基酸

出处：按学科分类—哲学、宗教 上海教育出版社《生理心理学辞典》第33页（589字）

构成蛋白质的基本单位。

多个单体经过脱水缩合成大分子多聚体——多肽。由一个氨基、一个羧基与一个可变的侧链－R基相连。

有20种常见的能组成蛋白质：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、天门冬酰胺、谷氨酰胺、半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、组氨酸。都是L-构型。

除甘氨酸外，都可有两种光学异构体。其中，蛋氨酸和半胱氨酸含有硫，苯丙氨酸侧链上有一苯环，色氨酸含有一个碳—氮杂环。一般能溶解于水，但不溶于非极性有机溶剂。其熔点较高，随熔化而分解。

由于其结构中带高电荷极性基团，既有酸性羧基，又含碱性氨基，所以是两性的，既能同碱又能同酸反应。溶液中氨基酸可以起缓冲剂的作用，能阻止环境pH变化。

同样，由氨基酸连接成的大分子蛋白质，有许多电离侧链集团，因之有较强的缓冲能力，在很大程度上使体内环境保持恒定的生理性pH值。如哺乳动物血液pH在7．3～7．5范围内。

食物中的蛋白质，经动物体内消化，水解成氨基酸，由肠吸收，经血液输送至体内各种细胞，用于建造新的、体内特有的蛋白质或作能源。在肝脏中能合成自身蛋白质，也能分解代谢。其中最重要的分解反应为转氨基作用。

经脱羧，可形成生物胺。

经氧化脱氨作用，生成氨，最终以尿素形式排泄。另外一些可经糖原异生作用，形成葡萄糖供能。