出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第687页（231字）
简称还原糖。
能在碱性条件下使某些金属离子(如Cu2+、Ag+)还原而本身被氧化为糖酸或其他产物的糖。斐林(Fehling)试剂和本尼迪克特(Benedict)试剂为含Cu2+的碱性溶液，将试剂中的Cu2+还原为Cu+，是利用这些试剂进行还原性糖的定性及定量测定的依据。分子结构中含醛基或a－羟酮基或半缩醛羟基的糖都具有这种还原性。
一切单糖(如葡萄糖、果糖)和某些含半缩醛羟基的寡糖(如麦芽糖、乳糖)均为还原性糖。