出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第919页（195字）
酵母菌科(Saccharomycetaceae)。
单细胞真菌的一属。从葡萄酒和葡萄汁中分离得此属唯一的一个种路德类酵母(S．ludwigii)的菌株，营养细胞卵圆形或长形，约5μm×10～20μm大小，无性繁殖在细胞两极芽裂增殖，有性生殖形成子囊孢子，能发酵葡萄糖、棉子糖和蔗糖，但不发酵半乳糖、乳糖和麦芽糖。有同宗配合也有异宗配合的菌株。