T010041　食品科学

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1065页（253字）

[美]N．N．波特着。

葛文镜等译。轻工业出版社1990年6月版。

60．8万字。

共24章。

内容包括食品的成分、营养、食品工业单元操作、质量因素及其测定方法、变质因素及控制、加热保藏和杀菌、冷藏和加工、食品脱水和浓缩、食品辐射处理和微波加热、食品发酵、乳和乳制品、禽蛋海产品、油脂及其制品、粮谷、豆荚和油籽、果蔬、饮料、糖果和巧克力制品、食品包装、水与废物、食品添加剂、营养质量等。对生产工艺和加工设备的性能特点进行扼要说明，并介绍了现代食品工业的发展动向。