T010482　徽菜

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1106页（271字）

安徽省饮食服务公司编。

安徽科学技术出版社1983年8月版。10万字。共收入108个菜品。以传统风味菜为主，兼及部分创新菜。

徽菜，即皖南山区的徽州菜肴，起源于黄山麓下的绩溪县与歙县(原徽州府)，发展在新安江畔的屯溪古镇，历史悠久，烹饪技艺精湛，讲究火功，长于烹制山珍，菜品美雅鲜醇，具有浓厚的山区风味特色，是我国着名的八大菜系之一。对每个菜品投料数量、制作方法、风味特色，都作了详细的记叙，还配有彩色照片与插图。

描述形象，内容实用，可作厨师培训教材，以及厨师的工具书，亦可供家庭主妇烹调参考。