T010477　北京全聚德名菜谱

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1106页（196字）

北京全聚德烤鸭店编。

北京出版社1982年7月版。30万字。

系统介绍百年老店全聚德的风味烤鸭、鸭全席和着名的山东菜肴。

偏重于说明实践操作。

菜谱从烤鸭和鸭全席开头，既有一般鸭菜，又有风味菜、冷菜、面点等共216种。菜谱讲解了怎样选料、配料，如何操作烹制等技术难点，是集制作、品尝、阅读于一体的权威性工具书。

书中附有精美彩照23幅，还有鸭宴举例。