T010503　家用厨房大全

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1108页（422字）

巫德华等着。

河北科学技术出版社1985年10月版。59．7万字。包括3部分：中西餐厨房知识，中西餐菜肴谱例，中西餐面点谱例。

中西餐厨房知识部分讲述食品选购、保管知识，原料加工、整理知识，菜肴烹调基础知识，面点制作知识，风味食品知识，西餐厨房知识等。

中餐菜肴谱例部分介绍大众家常菜(热菜、汤菜、甜菜、冷菜、酱腌小菜)，四大菜系代表菜(鲁菜、川菜、苏菜、粤菜)，山珍海味与特味菜，宗教素菜，滋补药膳菜，益寿防病菜等。西餐菜肴谱例部分介绍少司、配菜、冷菜、汤菜以及西餐宴客专席菜(含普通宴请菜和丰盛宴请菜)。

各种菜肴谱例均注有主料、配料、调料、做法、特点等。面点部分，中式面点讲述水调面团制品，发酵面团制品，油酥面团制品，膨松面团制品，米及米粉面团制品，以及年节食品，风味小吃，营养保健食品的用料、做法和特点等。

西式面点介绍各式面包、三明治等的用料和做法。

最后介绍中西冰箱食品谱例及其用料和做法等。