T009891　罐头工业手册

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1051页（473字）

《罐头工业手册》编写组编。

轻工业出版社1980年1月至1980年5月版。136．5万字。分6个分册，共12章。

第一分册：第一章制罐材料，第二章制罐工艺。介绍镀锡薄钢板、镀铬薄钢板和铝合金薄板的结构性能和技术标准，各种空罐的生产工艺。第二分册：第三章罐藏原料和辅助材料。

介绍适合罐藏用品种原辅料的特性、质量要求、栽培和养殖技术等。第三分册：第四章罐藏工艺。第五章罐藏原料的综合利用。第六章罐头包装、保管和运输。

以第四章为重点，详细介绍了肉类、禽类、水产类、糖水水果类、果酱和糖浆类、果汁类、蔬菜类等238个品种的配料、工艺操作、加工中注意的问题。第四分册：第七章罐藏食品的检验。

第八章罐藏食品添加剂、卫生法规及有关制度，重点介绍罐头食品检验方法(QB一220－76)。第五分册：第九章罐头专业设备。第十章建厂设计。重点介绍各种罐头专业设备的用途、组成、工作原理、使用性能等。第六分册：第十一章罐头产品质量标准。第十二章技术经济指标、附录，以第十一章为重点，按罐头分类列举380多种产品的质量标准。