T009970　酿酒工业分析手册

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1058页（336字）

蔡定域着。

轻工业出版社1988年4月版。101．1万字。

编入白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒和果露酒等主要饮料酒，从原料、中间品到成品酒的各种分析方法。测定项目中，除介绍一般成分的测定外，还对影响成品质量和风味的各种微量成分，以及对人体健康有影响的添加剂、重金属、农药残留和黄曲霉毒素等致癌性物质的测定作了介绍。各个测定项目，大部分列出了几个方法。其中除常用的方法外，还列出了一些国内外先进方法。

如气相色谱法、离子选择电极法、酶法、原子吸收分光光度法和荧光分光光度法等。对每一测定项目，一般先介绍测定方法的原理，再介绍操作步骤。

在项目的最后，还对方法中容易出问题的地方作扼要说明。

书末附有酿酒工业分析工作中常用的试剂配制和表格。