T010031　果品蔬菜加工学

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1064页（281字）

陈锦屏主编。

陕西科学技术出版社1990年2月版。53万字。

共12章。分别介绍国内外果菜的分布及植物学性状；果菜中的水分、糖、淀粉、单宁、有机酸等化学成分及加工特性；果菜原料的选择、分级、洗涤、去皮去核、切分、烫漂、护色、半成品保存；果菜干制的理论、设备、方法、包装、贮存、复水；果菜罐头的制作工艺；果品蔬菜糖制工艺；葡萄酒酿造工艺；果汁饮料、浓缩果汁、混合果汁、菜汁加工工艺；泡菜、咸菜、酱菜、糖醋菜的制作方法；果品蔬菜速冻保藏；果品蔬菜的综合利用；食品添加剂的分类、性状及用法。

书末附有食品添加剂的卫生标准。