T010563　潮州菜谱

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1114页（234字）

朱彪初编。

广东科学技术出版社1988年11月版。11．4万字。介绍123款菜式，详细列出采用原料、制作方法以及菜式特点。潮州菜制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，保持各类菜式的特有风味。

制作方法大致分为煎、炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深。其中以清炖、红炖、汤泡最具特色。

潮州菜重视配酱调味。各样大菜上席时，必配以种种酱碟，咸、甜、酸、辣，各有讲究。全书有彩页10幅。