出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第171页（223字）
维吾尔语音译，意为烤羊肉串。维吾尔族民间传统风味小吃，原流行于新疆各地，现已风行全国。最常见的制作方法是，选上好的新鲜羊肉切成大小均匀的薄片，拌以洋葱末、黑胡椒粉，腌渍约半小时后，把肉片平穿于铁扦或木扦上，在特制的烤炉上烘烤并翻动两次。快烤熟的时候，往羊肉串上撒适量的孜然粉、精盐和辣椒粉，即可食用。烤羊肉串时忌用明火，一般以优质无烟煤或木炭作燃料，点燃炭火，待烟尽火旺时将羊肉串置于烤炉上烘烤。