酸食

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典中南东南地区卷》第323页（285字）

土家族饮食特点。土家族吃杂粮粗涩难咽，山泉水质硬、碱性大、吃酸可以开胃口，中和碱性，减轻水的硬度，因而，酸食成为一大特色。家家户户，一年四季，不离酸水坛，淹制酸白菜、酸萝卜片、酸萝卜丝、酸萝卜叶、酸糯米粉鱼、酸糯米粉肉、酸辣子、酸豆荚、酸蕨菜、酸大蔸菜、酸黄瓜、酸蒜镖、酸胡葱、酸藠头等，连炖肥牛肉，都用酸汤、酸菜拌合炖，口味别致；在酸食品中，最可口的是泡水酸萝卜，先将辣子放入泡水坛，待泡酸，再将萝卜放入，并添进花椒、姜、冰糖，酸、甜、辣、麻、脆五味俱全。土家俗谚：“三日不吃酸和辣，心里就像猫爪抓，走起路来眼也花。”