食品污染

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1106页（362字）

食品从生产加工、贮存、运输、销售、烹调直到食用前整个过程的各个环节，由于各种条件和各种因素的作用，可使某些有害物质进入食物，以致使食物的营养价值和卫生质量降低，称为食品污染。

污染食物的有害物质，按其性质可概括为以下3类：(1)生物性污染：包括微生物污染、寄生虫及虫卵污染、昆虫污染；(2)化学性污染：包括各种有害金属、非金属以及有机、无机化合物，如汞、镉、铝、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐及亚硝酸胺类等。主要来源于农用化学药物、不合卫生标准的食物添加剂、容器、包装物、工业三废带来的环境污染；(3)放射性污染：食物中放射性物质的来源主要有两个方面：一是来自宇宙线和地壳中的放射性物质，即天然污染；一是来自核试验和原子能和平利用所产生的放射性物质，即人为的放射性污染。