湖北菜系

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1118页（308字）

具有湖北地方风味的菜肴。

由武汉、荆州、黄州等地方菜发展而成。以武汉菜为其主要代表。湖北菜制作精细，以汁浓、芡稠、口重、味鲜见长，具有朴实的民间特色。其中的武汉菜吸取了本省和外地一些地方风味的长处，注重刀工火候，讲究配色造型，煨汤技术尤有独到之处。

荆州菜以烹制淡水鱼见长，尤以各种蒸菜(如“沔阳三蒸”)最具特色，用芡薄、味清纯，富有原味。黄州菜用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。

比较突出的烹调方法有蒸、煨、炸、烧、炒等，着名的菜肴有清蒸武昌鱼、龟肉汤、银耳柑羹、桂花蜜汁板栗、酥炸葱虾、炸蟹丸、峡口明珠汤、清炖甲鱼裙、汆扁口鱼、双黄鱼片、烧野鸡等。