矿泉水与健康

出处：按学科分类—自然科学总论 北京出版社《现代科技综述大辞典上》第1120页（3320字）

矿泉水是一种特殊水，不宜作为一般饮用水，也不宜作为一般生产用水。

它是一种冷的或热的具有保健意义的、高矿化度的或有特殊成分的水。它不同于一般地下水，在于它所含物质与所具功能与一般地下水有明显的、实质性的差别。

要给矿泉水下一个科学的定义较困为难。因为将可溶性物质高于1g／L者称为矿泉水，但有名的矿泉水可溶性物质往往少于1g／L；如称含有生理活性物质如碘、溴的水为矿泉水，有时有保健功能的却是其中的有机物，如前苏联纳弗土沙(нафтуся)矿泉水；有时有特殊生理作用的又是含有一定量氡的水。从广义上讲，所有天然水都含有一定的矿物质，少的如雨雪水，多的如盐井水，含量可达500～600g／L，但这都不是一般概念的矿泉水。所以，虽然在16世纪的文献中已有“矿泉水”的记载，然而无论从化学上或物理上对矿泉水尚不能形成一个明确的科学定义。而客观需要对矿泉水有一个相对的说明，或者下一个有相对意义的定义。一些国家采用的规定(定义)大同小异。

1981年世界粮农组织／世界卫生组织(FAO／WHO)在《天然矿泉水法典标准》(C．S108－1981)中提出的定义是：(1)天然矿泉水以含有一定量的矿物盐和微量元素或其他组分为特征；(2)是地下承压层水的天然出露或由钻井取得；(3)其化学成分、流量和温度保持相对的动态稳定；(4)是在保证原水细菌学安全、卫生的条件下开采；(5)除本标准许可的规定外，不得进行任何处理；(6)符合本标准所有条款的规定。这里所指的矿物盐、微量元素或其他组分的“一定量”在不同的国家也不完全相同，如多数国家规定矿泉水中的矿物盐不得少于1000mg／L，或者游离二氧化碳在250mg／L以上，对微量元素的含量也有具体的规定。

1987年12月29日发布的《中国饮用天然矿泉水标准》(GB8537－87)，规定矿泉水水质的界限指标有9项，除游离二氧化碳或矿化度分别不得少于250mg／L、1000mg／L外，还规定了锂、锶、锌、碘、硒、溴和偏硅酸要达到的界限值。一个国家对本国的矿泉水资源按本国标准进行评价时，除了视其水质是否符合各项界限指标之外，还要注意水中的某些元素及污染物指标不能得超过标准规定的限量值。

对矿泉水开发的认可有规定的程序。前苏联规定，瓶装矿泉水采用的是经前苏联卫生部批准的天然矿泉水；英国规定矿泉水的开发要有英格兰的和威尔士的地区委员会或伦敦自治区委员会的认可，在中国则要经省(直辖市、自治区)矿泉水技术评审组(或委员会)认可，出省或出口销售的则要经由卫生部、轻工业部和地质矿产部有关专家组成的国家矿泉水技术评审组的认可。

以上是指一般饮用的矿泉水，还有供医疗用的和浴用的矿泉水及其相应标准，这种矿泉水的特征是矿化度或者特殊成分含量较高。

如前苏联规定医疗矿泉水的矿化度在2g／L以上。

日本规定疗养泉中9种特殊成分的界限值，其中如总硫应达到2mg／L，游离二氧化碳应达到1000mg／L等。1964年中国卫生部、科委在第1次理疗疗养专业会议上拟定了《中国医疗矿泉水标准(草案)》，1981年对《标准草案》进行了修订，但修改后的标准至今未由国家正式颁布。

人体血液中各种化学元素的含量与地壳中元素的丰度有密切的相关性。人类主要通过食物、饮水从环境中获得所需的化学元素来维持正常的新陈代谢。

如果这种关系失调，就会出现病态，矿泉水则是良好的矿物质补充源。

矿泉水中含有一定量的K⁺、Na⁺、Ca²⁺、Mg²⁺、Cl^－、、HCO₃^－、微量元素和某些其他成分，如溴、游离二氧化碳等。K⁺、Na⁺能维持细胞与体液的水分平衡，影响神经传导，对肌肉和心肌正常跳动有重要作用；Ca²⁺有明显的生理功能，不仅是强壮骨骼与牙齿所必需，对心跳的调节、血流的凝调和神经传导都很重要；Mg²⁺也是维持心血管正常功能所必需的。重碳酸盐类对消化系统有良好的生理调节功能，能促进胃酸分泌过多性慢性胃炎，胃和十二指肠溃疡，慢性肝、胆、胰、尿道炎症和糖尿病、草酸尿等代谢病患者康复。

重碳酸盐泉水多含有游离二氧化碳，中国广东龙川的矿泉水和黑龙江五大莲池的矿泉水均属此类。含重碳酸盐的氯化物泉水对胃液分泌不足性慢性胃炎有良好的缓解作用。硫酸盐矿泉水能促使肠蠕动，达到一定浓度者能治疗习惯性便秘，使肥胖症患者减肥。中国的矿泉水多以偏硅酸达到界限指标为其特征。

硅有促进生长发育的作用。中国河南省陕县温塘矿泉水的偏硅酸含量为58．8～64．5mg／L。

1991年，中国预防医学科学院环境卫生监测所陶勇、王华敏等对长期饮用该矿泉水的村民健康进行调查，结果表明该村男、女小学生身高分别比对照村高3cm和5cm；体重增加2．7kg和4．6kg；居民期望寿命比对照村高3岁；平均死亡年龄延长5岁；两村居民的白细胞数和患病率也有显着性差异。动物实验资料还表明，温塘的矿泉水有抑制肿瘤生长的作用。1973年，WHO专家委员会提出有14种微量元素被认为是动物所必需的，即铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、锡、硅、氟和钒。1982年，孔祥瑞提出人体必需的14种微量元素中包括上述WTO提出的除硅以外的其余13种和锶。随着科学技术的进步，很可能又有新的其他元素加入必需微量元素的行列。所谓必需的微量元素，即人体在饮食中持续缺乏这种元素能导致非正常的生理变化，加入这种元素达到生理需要量后即可恢复正常状态的一种元素。

微量元素参与人体酶、激素、核酸的代谢，具有巨大的生物学作用。这些元素在矿泉水中或多或少存在。中国矿泉水中的微量元素以含硅、锶较多，其次为锌、锂、硒。硅除了能促进骨骼的正常发育外，还有保护心血管系统的功能。

中国国标规定偏硅酸的界限值为25mg／L。锶在自然界分布很广，是人体骨骼及牙齿的正常组成成分，临床上有用溴化锶、碘化锶治疗荨麻疹的。但摄入过多的锶会引起锶佝偻病，中国规定矿泉水中锶的界限指标为0．2mg／L，限量指标为5mg／L。日本规定锶的界限值为10mg／L，远高于中国的规定。

锌是重要的人体必需微量元素，人体缺锌的病理状况包括生长停滞和少年期性不发育，特发性低味觉和创伤愈合受损，免疫缺陷，体质虚弱。

通过补锌，可以改善这些症状。锂对中枢神经系统有调节作用，能安定情绪，改善造血功能，提高人体免疫功能，在临床上用于治疗精神病及白细胞减少症。硒是谷胱甘肽过氧化物酶结构中的必需成分，该酶与维生素E在代谢方面的功能相似，即催化H₂O的还原，抑制过氧化作用而引起的细胞损坏，对人体有抗衰老、抗慢性病作用。

矿泉水中还有其他人体必需的如铁、碘、钴、铜等元素。

矿泉水的开发利用改变着人类的饮料结构。

1990年，美国的矿泉水销量达30亿美元。在中国沿海地区，特别是广州、深圳一带，矿泉水正在逐渐取代甜饮料。

饮用矿泉水已成为一种时尚，一种文明富裕的象征。这种文明也象征着健康。

。【参考文献】：

1 吴联熙，译．环境与健康杂志，1986，增(3)：54～58

2 陶勇，等．环境与健康杂志，1992，9(3)：101～103

3 孔祥瑞．必需微量元素的营养、生理与临床意义．合肥：安徽科学技术出版社，1982．3～14

4 陈学存，等译．人体营养的微量元素(1)(世界卫生组织专家委员会的报告)国外医学参考资料卫生学分册，1974，(1)24～26

5 吴柏龄，译．硒的生物化学国外医学卫生分册，1984，(6)338－340

(中国预防医学科学院环境卫生监测所徐方研究员、陶勇助理研究员撰)