食宪鸿秘

出处：按学科分类—医药、卫生 吉林文史出版社《中華古文獻大辭典医药卷》第212页（301字）

本草类着作。

清朱彝尊(1629－1709)撰。二卷。

彝尊，字锡鬯，号竹坨，浙江秀水(今嘉兴市)人，康熙进士，官检讨、日讲起居注官，有《经义考》、《日下旧闻》等，曾参阅有关书籍并访询厨师及有关人员，于雍正九年(1731)撰成此书。食宪之名，出于宋陶谷《清异录》说段文昌丞相自编《食经》五十卷，时号“郇平公食宪章”而得名。书中将食品分为饮属、饭属、煮粥、馅科、酱属、蔬属、伏姜、餐芳谱、果属、鱼属、蟹、禽属、卵属、肉属、香属等，后附录汪拂云抄本(记录煮火腿、冻肉等法)。每属先有总论略加说明，每种详录制作方法。实为食物烹调专书。有雍正九年广宁年希尧序刊本。