色泽异常的肉

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第153页（548字）

1．黄脂

胴体的皮下脂肪及腹周围呈黄色或黄绿色，有光泽，略带鱼腥味或不带鱼腥味。这类脂肪冷冻后其黄色变淡或褪色，但水煮后仍恢复黄色。有人认为黄脂可能与遗传基因有关。

2．黄疸

由于机体发生大量溶血或发生某些中毒和全身传染时，胆汁排泄发生困难，致使胆红素进入血液，将全身组织染成黄疸色。其特点是不仅脂肪发黄而且皮肤、黏膜、结膜和肌腱等，甚至实质器官均染成程度不同的黄色。

3．红膘

红膘是由于充血、出血或血红素浸润所致。仅见于猪皮下脂肪。一般认为与感染丹毒、肺炎和副伤寒等传染病或背部受到冷热空气和机械刺激有关。

4．白疾病

白疾病主要见于幼年动物，特别是心肌和骨骼肌发生变性或坏死的动物。病变经常发生于负重较大的肌肉。严重的肌肉质地略显干硬，灰暗无光，在苍白的切面上可见大量灰白色的小点，偶然还有局部钙化灶。