出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第312页（384字）
烟熏的作用：
(1)使制品产生能引起食欲的烟熏气味。
(2)酿制成品独特风味。
(3)使外观产生特有的烟熏颜色。
(4)使肉组织的腌制颜色更加诱人。
(5)提高制品的保存性。
烟熏的目的：
(1)制品要适度干燥。
(2)使制品内部产生某些化学变化。
(3)使烟中有效成分附着于制品上。