出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第422页（252字）
干肉制品中含有丰富的营养成分，主要为蛋白质和脂肪，仅就此而言，等于将鲜肉中的蛋白质和脂肪浓缩3倍以上。肉中的蛋白质为优质蛋白质，生物有效利用率在80%以上。含有人体所需的各种必需氨基酸，且氨基酸的组成很接近人体氨基酸组成。脂肪以甘油三酸酯为主。干肉制品中含有丰富的钙、磷等无机成分，除能满足人体的营养需要外，还具有重要的生理作用，其中铁的存在形式主要为血红素铁，生物利用率高，不受食物中其它因素的干扰。干肉制品中维生素含量较低，主要是一些脂溶性维生素。