血液综合利用的意义
书籍：肉类工业手册
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第466页（887字）
动物血液的主要成分有水分、蛋白质、非蛋白氮、无机盐、酶、激素、维生素及色素等。以猪血为例：它含有18%的蛋白质和Fe、Na、K、Ca、Mg等多种矿物质和各种酶类，如淀粉酶、转化酶、脂肪酶、过氧化氢酶等，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C等，此外还含有多种生物活性物质。
表2－14－1 猪、牛、羊血与猪、牛、羊肉成分比较 单位：%(质量分数)
注：摘自医科院卫生研究所编的《食物成分表》。
因此，对动物血液的综合利用具有极其重要的意义，如果综合利用得当，必将取得明显的经济效益和社会效益。
1．动物血液是食品工业、饲料工业、医药工业、轻化工业和林业等工业的宝贵原料
猪血的蛋白质含量相当于猪精肉的含量，比鸡蛋中蛋白质含量还高。血蛋白中含有人体八种必需氨基酸，还含有多种无机盐和微量元素。每100g血中含铁量可达45mg。因此，血液可为各类工业提供宝贵的原料。
2．动物血液的综合利用，可大幅度地提高肉类工业的经济效益
我国每年屠宰大动物6000万头以上，每年可收集血液100万t，可生产血粉20万t左右，价值不菲，可增值3～5倍。如果要加工氨基酸，则可增值5～10倍。因此，综合利用、加工开发成食品添加剂、医药制品、血红素等制品将使效益增加数十倍。
3．减少环境污染，有益人民身体健康
血液作为废弃物排放以后，极易腐败变质，导致细菌丛生，蚊蝇滋长，奇臭难闻，严重污染环境，危害人民身体健康。搞好综合利用，可减少血液对环境的污染，提高生活质量，保证人民的身体健康。