工作原理(机械传动结构分三部分)

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第560页（707字）

1．剁刀机械传动部分

以电机为动力，通过电机皮带轮与5根三角带带动主轴转动，从而带动主轴剁刀高速旋转，斩拌原料肉。

2．剁盘机械传动部分

由剁刀主轴上安装的小皮带轮通过三角带带动剁盘减速器蜗杆轴上安装的皮带轮转动，从而带动蜗轮减速器。并由安装在蜗轮槽上的棘爪盘来驱动剁盘旋转，投入剁盘的肉在旋转的同时被切碎，如果反转，剁盘则不会转动。

3．出料转盘机械传动部分

由出料器主轴电机来带动齿轮减速器，从而带动在出料器轴头处安装的出料盘旋转，出料盘旋转方向与剁盘旋转方向相反。需要出料时扳动出料器扳手(出料器扳手为空心轴套，工作时不旋转)，使出料盘放在剁盘上，出料盘放置到位时会自动接通电源，使电机运转，将斩拌后原料肉从出料盘刮板顺利导出剁盘。

剁刀护盖是为防止原料肉斩剁时飞溅而设计的，工作时不能随意打开，打开护盖会自动切断电源。即使再次启动电源，机器也不会转动。

剁盘容量决定了斩拌机的剁盘直径和刀片数量，为了提高大容量斩拌机的工作效率，其刀片数量应尽可能多一些。

本机与物料接触部件均为不锈钢材料，出料盘及护盖为铝结构，剁盘由塑料制成，生产中不会污染物料，符合食品加工卫生要求。