椰子

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第108页（818字）

椰子(Coconut)别名奶桃、可可椰子。椰树是棕榈科椰子属植物，茎干高15～30m。果实坚果状，常为10～20个成一束，每株椰子树可结椰子几十至一二百个。果实初为绿色，成熟后变为褐色。椰子果形状有球形、椭圆形、扁卵形或三棱形，纵径25～40cm，横径20～30cm。果皮共分3层，外果皮薄；中果皮厚，纤维质；内果皮为木质、坚硬。果腔内含种仁(椰肉)和乳状液体(椰乳，椰子水)，种仁白色肉质，脂肪含量高达70%。

椰子原产东南亚的热带地区，主产区有菲律宾、印度、印尼、马来西亚和斯里兰卡。椰子一年可收获2～4次。采收期一般4～5月和8～9月。椰子品种很多，一般按树形分类，分为高椰子和矮椰子两类。按果皮分可分为红椰、青椰、红蒂圈(成熟前果蒂处有红圈，成熟后消失)、糯椰子(外果皮白色，成熟时果肉仍嫩，适于生食)和摘蒂子(皮薄肉硬，含油量高)5个品种群。

椰子是我国热带主要水果之一，主要产于海南、广东雷州半岛和台湾、西沙群岛等，典型的椰子加工品种有：

(一)海南高椰

高椰果实中大，多为椭圆形或圆形。外果皮黄褐色。肉厚，呈白色或淡黄色，味香甜，椰水较多。不耐贮藏，主产地海南及广东湛江等地。

(二)海南矮椰

果实较高椰大，椭圆形，外果皮呈褐色。肉厚、味甜，不耐贮藏。主产地海南及广东湛江等地。

椰肉营养价值较高，含有脂肪、蛋白质和多种维生素。近年来开发的椰子汁，风糜全国。加工椰子汁或酱时，应选用果实新鲜，充分成熟的椰子，破裂或肉质过嫩的不宜使用。