南瓜

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第123页（1217字）

南瓜别名番瓜、饭瓜、倭瓜，葫芦科南瓜属，一年生草质藤本。根强大，蔓粗壮。叶大，圆心脏形，深绿色，粗糙有毛，叶柄长，中空，叶腋生侧枝与卷须。花黄色，筒状。瓜有扁圆、长圆等形状，表面有肋或平滑或有瘤。颜色有赤褐、黄褐色等。种子扁平、白色。

南瓜原产亚洲南部和中美洲，如今我国已广泛栽培。南瓜可以分为中国南瓜、印度南瓜(Squash)和美洲南瓜(Pumpkin)三类。

(一)中国南瓜(C．moschata Duch．)

中国南瓜别称窝瓜、倭瓜，原产亚洲南部和中美洲。主要特征是叶呈心脏形，叶脉交叉处有白斑，表皮呈皱瘤状或波形状，果柄坚硬，呈五棱形，果柄与果实相接处膨大。瓜扁圆形或葫芦形，肉质细密。

(二)印度南瓜(C．maxima Duch．)

印度南瓜别称笋瓜、搅瓜，主要特征是叶片大，呈圆形或肾形，叶上无白斑。果柄圆形，与果实相接处不膨大。瓜大，倒卵形或球形，脐突出较小，表面平滑，开始为绿色，成熟时变为橙红色。

(三)美洲南瓜(C．pepo L．)

美洲南瓜别称西葫芦(Pepo)，原产热带非洲和北美南部。叶片深裂粗硬，叶上刺毛坚硬。果柄呈五棱形，果柄与果实相接处略膨大。瓜普遍倒卵形，表面平滑，长约30cm。

南瓜(Squash、Pumpkin、Cushaw)主要成分是糖类，含量8%左右，有的高达17%～18%，蛋白质1．3%～1．7%，纤维1．0%～1．2%，灰分0．8%～0．9%。糖类多为淀粉，南瓜的甜味来自蔗糖和葡萄糖，此外还含少量果糖、麦芽糖和糊精。游离氨基酸500mg／100g，主要是天冬氨酸和谷氨酸。南瓜中的有机酸是柠檬酸和琥珀酸。胡萝卜素620～850μg／100g。果肉的黄色来自胡萝卜素和胡萝卜醇。黄色明显的南瓜每100g约含8mg类胡萝卜素、12mg胡萝卜醇。南瓜含维生素(15～39mg／100g)。南瓜特别是南瓜皮中含抗坏血酸氧化酶(Ascorbic oxidase)，在果皮和果肉中处于非活性状态，一旦破损，易使维生素C氧化。

南瓜既可作蔬菜又可作杂粮，具有较好的保健效果。研究表明，南瓜能促进人体胰岛素的分泌，同时能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，因此南瓜可以有效防止糖尿病、高血压及肝脏、肾脏的一些病变。

南瓜可以加工成浆和粉，与其他果蔬汁调配，生产果肉型饮料。