功能性蛋白质饮料

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第630页（615字）

营养型饮料使用的蛋白质不仅考虑营养，还要保持氨基酸、钙复合物等功能性物质能较为平衡的摄入。

用遗传基因制造的酪蛋白酸钙(钠)、乳蛋白质水解物具有吸水性、低黏度和高乳化稳定性等优点。蛋白质水解物是利用酸或碱添加剂和酶的作用，调整肽键的切断数，使之同时具有营养和功能作用。

以小麦蛋白为原料，肽键多的谷氨酸肽在液态时对热和pH稳定性高。谷氨酸肽可以治疗强应激病人，可作为运动饮料的原料。

蛋白质饮料也可作为辅助剂以补充氨基酸摄入量的不足。

乳铁传递蛋白或乳过氧化物酶可用特殊提取法工业化生产，乳铁传递蛋白是结合铁的相对分子质量约78000的糖蛋白质，对铁的亲和力高，分布在血液和白细胞中，抑制过氧化生成，有抗炎作用，使革兰氏阴性菌的细胞膜不稳定，与有毒性的脂糖直接结合，使之无毒化，并有延缓腐败的作用。

蛋白质浓度60%～80%的浓缩乳清蛋白质可以分别设定其溶解性、凝固温度、凝乳性和乳化性，以提高在饮料中的分散性，同时含有蛋白质和食物纤维的浓缩大豆蛋白质不用新加食物纤维就可以用于饮料制品，为了提高其风味和溶解性，可以从大豆制品中去除糖类。