桅子一听忍不住笑道：“安少爷，你没听过神仙都是修练而成的，不用吃饭的。”

扑哧，扑哧，原本还有些拘束的刘师傅忍不住跟着笑了起来。

马掌柜也跟着咳了两声，只是小心看了眼安墨染的眼色，瞧着还过的去，这才放了心。

桅子却是想起个事来，看着安墨染问道：“安少爷，你说的那个师傅也要说好的，就是刘师傅自己就行吗？”

要是刘师傅自己，桅子也就安心了，毕竟做菜的过程中刘师傅可是一直都在的而且对她做出来的菜也是挺赞赏的，后边的两道菜刘师傅在后厨就尝过了，都觉得可以，这会就看安墨染是怎么答的了。

安墨染眼里带了笑意，点了点头，道：“自是算数的。”

桅子笑眯了眼，心理闪过丝得意，总算是又为家里添了一点进项，这样下来，回头二姐成亲，她也不亏了二姐。

齐东元这会转移了阵地，看着盘子里摆着的枣木红的鱼肉，忍不住动了筷子夹了起来，放进嘴里即有酒香、酒甜、酒酸之感，还有一点点的辣味，蒸出来的鱼上周围摆着红红的辣椒丝，瞧着就极吸引人的眼球，忍不住就夹了一块进嘴，慢慢的咀嚼，不知为什么，一道菜竟让他有悬醉之感，就像在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁似的滋味，而这种滋味就像是鱼本身发出来的一般，离开了江河湖泊，被沉睡在酒里，弥漫着令人陶醉的味道，

咽下嘴里的食物，齐东元忍不住问道：“这个鱼是怎么做的，怎么会把酒的味道沉醉在里面，而且吃着又不像是在做炖或是蒸出来的时候放了酒的？”

桅子回身瞧了刘师傅一眼，这道菜的原料是她从家里拿来的，当时跟安墨染定完以后，她就想着总要一击即中，做两个能占的住脚的菜，这才把这道菜想了起来，再加上家里办喜事自然少不了酒，只不过不是那种极品的烈酒，要是极品的烈酒就更好了，她又求了给家里送鸡蛋的刘小宝，去镇里想办法给她弄点酒糟回来，再给她弄条半斤左右的鲫鱼回来。

等材料都全了，她才把这条鱼腌了，晾到半干的时候，放进酿好的米酒坛子里封起来，原本最好是放十余日，取出即可，或蒸或煮，与酒糟同沸之。这些桅子都是在做的时候就跟刘师傅说过了，刘师傅虽然没尝，可是能看出来，以前是没做过的。

桅子对齐东元笑道：“这道菜叫酒糟鱼，这道菜最大的特点就是你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的苍桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。”

微顿了一下，桅子又看着刘师傅说道：“这道菜最关键的就是在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？再配上红泡椒，有些许的辣，淡淡的咸味，鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里。”

齐东元是桅子说一句就跟着点一句头，到了最后，止不住问道：“你说的我到是能品出来，只是这泡椒又是打哪来的？”

说完又觉得自己问错人了，这东西想来就是酒楼后厨的，他到是难得的喜欢这个味道，尤其在这个季节吃，又开胃，吃完了身上还有暖意。

转身瞧着安墨染已将筷子伸进鱼里，问道：“安少爷，那红椒想来是这醉仙楼的吧，不知道能不能往出卖些，我觉得这东西更开胃一些，家里爹娘最近的味口都不大好，正好拿这个当个小菜开开胃。”

安墨染哪里知道这些，只抬眼看了一下马掌柜就专心品起鱼来。

马掌柜也是回身看了眼刘师傅，他好像没记得后厨用这个东西做过菜。

刘师傅摇了摇头，道：“这道鱼还有里面的红泡椒都是罗姑娘在家带过来的，罗姑娘说这两样都需要时间开成，自然不能现买现做，家里刚好有就带过来了。”

桅子其实是真不知道酒楼里没有这东西，她们自家的菜园子里却是种了一些，罗天翔喜欢吃，吴氏也喜欢在秋天的时候渍菜，白菜，辣椒，辣椒叶、梗，还有别的零零总总的小菜也要积一些，就为了冬天的时候下饭吃的。

当然，桅子其实不知道的是辣椒在朔州府还没有被广泛的种植，基本上酒楼还没有这个原料，桅子家里的是因为吴家后边小山坡里长的野山椒被吴婆子挖了回去，试着种了种，这才有了如今这些种子，因为这个口味也不是人人都能吃的惯的，就是凤凰村，只怕也就吴氏种了些，别人要是想吃，谁就去要两根，不过桅子印象里也没谁去她家特意要这个，所以她就以为谁家都有呢。

马掌柜的多精明啊，刘师傅这么一说，就代表认可了这道菜，虽然他没尝到，不过看着爷下筷的频率也知道少爷是认可的，忙一张笑意盎然的脸对着桅子道：“罗姑娘，不知道家里还有多少，咱们酒楼要是收下这道菜，总得有原料，这鱼到是好弄，只是这椒却是难寻，若是姑娘家里还有，不若就都卖与咱们如何？”

齐东元一听，也笑道：“桅子妹妹，也给我留一些，家里人吃到用不了多少。”

桅子只看向罗天翔，罗天翔却是笑道：“马掌柜，东西家里还有两坛子，因为自家人喜欢吃就多淹了些，齐少爷要是留些，就一家一坛子吧。”

马掌柜一听哪里肯干，先问道：“不知家里的坛子是多大的？”

罗天翔一听便知道掌柜这是要的多，笑道：“都是大坛子淹的，一个坛子里差不多有五、六十斤的样子。”

辣椒本就结的多，再加上今年家里鸡架后边也栽了不少，本是试试，没成想倒结了有百来斤的样子，这才多淹了一些，往年也就阉个二、三十斤罢了。

安墨染哪里不知道马掌柜的意思，笑道：“齐家有个三、五斤想来也就够了，这东西只怕也不是常吃的，味道太呛，一般人也受不住，到不如都予了醉仙楼，按一斤……”

罗天翔忙开口拦，道：“这又不是什么好东西，就是自家吃的，齐少爷和安少爷要是喜欢就只管拿去吃就行。”

桅子很感叹自己爹的实在，明明能拿来卖钱的，反倒成了白送的，不过她也不知道这东西什么价卖合适，总不能卖的比肉贵吧，或是三、五文的，那一百斤，统共也就三百文，反倒不如都送了他们，大家留个好情分，以后也更好生意。

安墨染自然不会占这个便宜，笑道：“罗叔，生意是生意，人情是人情，齐家的我就不管了，统共也没多少，不过咱们的却是要算进银子的，这事一会再说，咱们还是先看菜吧。”

安墨染能看出来罗天翔的人很实在，没什么歪心思，因此也愿意让他赚这把笔。

马掌柜的那是人精，自然也看明白了自家少爷的心思，心下有数，再说刘师傅刚才贴他耳边说了，这道调味品用来配别的菜也能做的出来，更胜在别的酒楼没有，自家也算占了个先机。

这边的醉仙楼生意一直都是数得上数的，只是醉仙楼在别处的铺子却不是个个都如朔州一般，新菜研制出来，少不得要往别处送方子，送材料，自然就费的多。

下边的菜就好介绍一些，桅子指着盘里的菜说道：“这是鸡沾口蘑。”

这边话音才落，春巧就给安墨染和齐东元各夹了一碟，安墨染看了眼马掌柜还有刘师傅，笑道：“马掌柜跟刘师傅也坐下尝尝吧。”

刘师傅其实早就对那道鸡和鱼跃跃欲试了，其它的菜在出锅的时候他就尝了，唯有这两道菜因为一个不好开盖，另一个造型不好破坏，他才不好去尝。

这会告了罪便与马掌柜坐到了罗天翔的身边。自动自发的拿了汤匙舀了两勺鸡汤进碗，又拿筷子夹了一小块酒糟鱼慢慢的尝了起来，直到眼睛渐渐的亮了起来，神色间也有些佩服。

桅子虽然一直在说着眼前的菜，可也没错过刘师傅的神情，这会算是真正放心了，就专心的说起眼前的菜来。

桅子说道：“其实这道菜很简单就是口蘑和鸡茸还有熟火腿切末，也不要多，只要少许就够，鸡蛋只取清，有两个也足。这道菜需要把鸡茸捣成糊，然后把它挤成同口蘑一般大小的小丸子，放到口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中，最后把熬好的清汤撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。”

下面这道菜，到是安墨染感兴趣的，笑道：“这虾的形状似凤尾，只怕这道菜的名子与这也相关吧。”

桅子笑着点了点头，说道：“盘子里摆放着十三只大虾，做出凤尾的形状，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。我叫它凤尾大虾。这虾是去了头、皮，只留了尾洗干净，取出虾里面的沙线，用刀片从从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。”

微顿了一下，又道：“其实这个虾我还知道另一种做法，只是今天做了这个酒糟鱼，就没做另一种。”

安墨染颇感兴趣的问道：“不妨说来听听？”

桅子道：“用明虾配上桂鱼、火腿，把明虾去壳头尾，从背部剖开成一整片，用调料胞一刻钟左右，桂鱼泥放上调料后，将鱼泥抹在明虾表面，再放上香菜、火腿末。烧热油锅约六、七成，投入明虾炸熟，即可捞起装盘，上席时配上椒盐和辣酱油各一碟。”

桅子这边说着，刘师傅就用心记着，虾的做法他也知道一些，不过桅子说的这两样他还真不会，这道凤尾虾做出来不仅好吃，而且摆盘也格外的好看，极是赏心悦目。

前面的菜或品相，或味道都是让人眼前一亮的，而且回味悠长，只是对于桅子的最后一道菜，连罗天翔都有些不好意思了，生怕自家姑娘有对付之嫌，实在是一个大碗里面摆放着几片白菜，然后就是清水浸泡，不过好在那还冒着热气，能让人感觉出这是热水，罗天翔忍不住把头转向了一边，怕一会齐少爷跟安少爷的脸色不好看。

桅子见众人都是疑惑的看着最后一道菜，却只有刘师傅提筷子去夹了，便微笑着也不解释，只等着刘师傅说话。

刘师傅先是吃了两口白菜，然后不紧不慢的又舀了小半碗“清水”送到嘴边慢慢的喝了，这才赞叹道：“若不是罗姑娘亲自在我面前做的这些，我绝不会相信这般美味的菜肴出自一个小姑娘的手里，真真是让刘某刮目相看啊！”

一边说着已是放下碗起身对桅子抱拳了，这是极尊重与佩服的意思。

这样的表现，连马掌柜都对这道菜好奇了，莫非里面不只是清水，春巧也在安墨染的示意下换了个小汤碗给安墨染和齐东元一人盛了半碗的汤。

汤到嘴边，安墨染才闻出来这汤哪里是清水，只是瞧着与清水无异，可是汤却是异常的鲜美，就是头一道那个砂锅鸡也不能与之比美，难怪要最后吃这道菜，若是先喝了这个汤，只怕那个鸡的汤就喝不出鲜味了。

齐东元家里有药铺，自然也熟悉不少，闭着眼睛说道：“这里面放了鲜货还有蹄子之类的，可对？”

桅子笑着点了点头，道：“不错。”

马掌柜的见少爷也用了，自然也先品尝之后笑问道：“这道菜可有什么名子？”能把家常菜做出高档味来，这才叫真本事，大菜因着食材本身就有其美味的特点，想要发挥出什么特色来并不难，真正难的就是这种家常菜，白菜萝卜，做出了人参的味道，那就是它最大的价值，明显这道菜在马掌柜的心目中占了极高的份量。

刘师傅也笑呵呵的看着桅子，他可是看见了这丫头可是把一整棵白菜就只留了中间心的部分，其余的都放到了一旁，并没有取用，而且这个所谓的清汤，刘师傅忍不住轻笑，只怕这汤，就是一般的大菜也费不了这些的材料。

马掌柜的一见刘师傅的表情就知道刘师傅是知道的，也不等桅子说话，他就冲着刘师傅道：“既是知道就别卖关子了。”

刘师傅指着菜笑道：“掌柜的可知我问罗姑娘这道菜叫什么名的时候。罗姑娘怎么说？”

马掌柜一翻白眼，罗姑娘人在这都没开口，我哪知道。

刘师傅也不绕圈子，笑道：“掌柜的，这道菜，罗姑娘说就叫清水白菜。”

微顿了一下，刘师傅才露出佩服的表情道：“只是这清水却是大有门道的，咱们铺子里昨天新熬的蹄子、排骨的汤还没有扔，罗姑娘看见的时候就问我来着，我就说是昨天熬的，罗姑娘就要了些干贝还有别的鲜货放进去，一块烧至水沸，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味，将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，一刻钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复两、三次，直到把汤“清”得如开水般透澈。而且一般情况都要熬上两个时辰，因为时间不够，所以才不到一个时辰就起锅了。微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮一刻钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。”

桅子也笑着补充道：“这道菜对于白菜也有要求，说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。因此这道菜虽然只叫了开水白菜，可用料却也是最多的。”

这一番话下来，不只马掌柜咋舌，就连安墨染、齐东元还有罗天翔都咋舌了，就只单单一道白菜，竟然下了这么多的东西，而且偏偏还看不见这些料，齐东元笑道：“这一道菜，只怕不比那个鸡便宜啊。”

马掌柜的也跟着点头道：“就是卖给贵人只怕也极受赏识的。”确没说一道菜能卖几两，只不过马掌柜自己心理有数，只怕给那些贵人，最少一道菜能卖上二两银子。这还是匆忙问做出的味道，要是汤再熬到了时辰，定然比现在还要美味，马掌柜的对桌上的菜显然是赞同的。